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洋葱的惊人疗效
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每次切洋葱都流泪,但它却是个“万灵丹”,可以预防骨松、降胆固醇、改善血糖、抗发炎、抗癌……,值得为它多流两行泪。四道食谱教你如何多吃多保庇。
- B, I* `4 W3 H1 h" e, e很多人说,“一天一颗苹果,医生远离我”,但愈来愈多研究发现,应该是要一天一颗洋葱才对。
+ I A) `/ |3 U) Y4 b( ~; _. w洋葱在古代被称为万灵丹,还有“蔬菜界的皇后”的封号,从糖尿病、女性不孕到呼吸道、肠胃道疾病,都可用洋葱治疗。甚至古希腊奥林匹克运动会的选手在上场前会喝洋葱汁、将洋葱汁涂抹身上。* V0 S( i: A: u- |- I3 {
事实上,很多古老祕方都通过现代科学研究检验为真。关键因素就在于洋葱富含的硫代亚硫酸盐(thiosulfinate)及檞黄素(quercetin)。
) F) J. u1 L0 A3 F$ x硫 代亚硫酸盐被证实可降低糖尿病症状,并保护心血管疾病。檞黄素具有抗氧化、抗过敏、抗发炎、保护胃溃疡及结肠癌、食道癌,甚至乳癌。欧洲生化联盟 (Federation of European Biochemical Societies)的报告更指出,人体从洋葱中吸收檞黄素的速度,比从苹果或茶中要快三倍以上。
. n; ?/ R. ^, T6 W& i) z就连古希腊运动员的做法似乎也被证实是可 行的。一项在2009年发表在《国际运动营养学与训练新陈代谢(International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism)》期刊中的研究指出,洋葱里的檞黄素萃取物可以帮助延长耐力,有助提升运动表现。) A$ \' `3 q) h e& n4 I
★预防骨质疏松$ L& [6 ]/ H( [) O1 B
刊 登在《自然(Nature)》期刊中的研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质疏松症治疗药品“抑钙激素 (calcitonin)”还要好。大鼠的实验发现,每天吃1.5克的洋葱,骨质流失的速率减少了25%,而且在短短12小时内就看到成效。
8 z4 G" |) ~: M: d; F$ H! m0 ?但如果想要利用洋葱预防骨质疏松症,研究人员认为可能要每天吃上200~300克的洋葱(一颗洋葱约250克),也就是要吃一整颗才行。4 ~; [7 U$ p O
★预防胆固醇过高
: y6 A9 G( j {6 j3 @: @( C据哈佛医学院心脏科教授格尔威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)含量。不过格尔威治博士以自己的实验认为,洋葱不要煮得过熟,才能发挥效果。/ l: N J- z' U% K" |! j5 L& O% d6 N
★对抗哮喘' Q0 A7 o; w4 c4 G a3 A) S1 M
洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。根据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。& h; w4 m0 U& B
★有助脂肪代谢
# I. i6 A' m$ N+ f9 o+ v, D+ \$ l0 {格尔威治博士的实验也发现,洋葱还能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物例如牛排时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块。
0 l3 ~0 Q" P7 e8 N中医也有如此说法。洋葱辛温,走肺经、脾胃与肝。坜新医院中医部主任陈威达提到,洋葱尤其对肝脏代谢有不错的功效,有助降血脂。
, E9 e/ G8 N j2 V! |) a0 S5 I看到这么多健康功效,并且洋葱料理后味道反而变甜,一点辛辣味都没有,劝你多给自己与家人吃洋葱吧!
. b3 v. F5 o, s3 H, R9 i★如何挑选洋葱?
, T2 _3 y$ d: O( D8 j+ s2 ^2 L$ a重量愈重愈好,表示它水分比较饱满。
) E0 r' V* j- Y5 D6 A可以挑选紫色或黄色的洋葱。美国农业部基因学家与威斯康辛大学园艺学教授哈维(Michael Havey)解释,颜色愈鲜艳,表示其中所含硫代亚硫酸盐愈多,“而且热会使硫代亚硫酸盐流失,最好能生吃洋葱,或快速烹煮即可”。
1 S! W: w1 w2 D8 I! K7 t★如何去除洋葱辛辣味
, r7 X" H9 ~$ z5 s; x: l将切好的洋葱丝,以冰开水浸泡成透明状。$ z; O( }" j& e3 Q% K4 o# p& l9 _, F
或是将切好的洋葱丝放在流水下冲10~20分钟。/ @+ Z' I3 ^6 T" V; P9 y* K
★切洋葱不流泪的方法
6 n( \/ D8 H* z' \" v& I1 F' d0 R) Q, h切洋葱之所以会流眼泪,是因为当你破坏洋葱的细胞时,它会释放出一种可生成propanethial sulfoxide气体的?,当这个气体与眼泪接触后,会产生硫磺酸,大脑便会告诉泪腺要分泌泪液,设法将硫磺酸冲掉。
1 u- C& U8 I. `. s0 m威斯康辛大学麦迪逊分校的园艺学教授高曼(Irwin Goldman)说,这种酶主要集中在洋葱根部,因此想要减少流泪,有很多方法:
+ E5 O- R- Y/ r' G# `# X愈晚切洋葱根部,能愈有效延缓泪腺受刺激。; P A) |9 V: |7 v! H7 e/ N c
切洋葱前先放入冰箱冷冻一会,能把刺激作用降到最小。( Z# e3 h7 B1 P% W/ D- x2 A
日本一位博士研究,可将洋葱对切成两半,再放入微波炉微波2~3分钟,既减少流泪也可快速去外皮。但不适用做生菜沙拉用。6 [4 I9 {5 ?" W
洋葱泡在冷水中切。 / Z4 H2 F5 r' V
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