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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
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1 k4 {% b, r& ^% k慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
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) z* y; C! C% I# J做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
' y1 E6 ]# U. D3 j: n$ [, p5 E" @Seeteufel豆腐汤做法：
, w, p4 G( `/ P, \6 C7 t' A" e7 d1 ^ 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
) F/ k2 n! p8 E7 I- K- I$ @ 2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
- e! p8 Z, W; R/ N6 s$ E 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。' i. n' `8 b. x9 D5 V' o) X
4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
, w% M w2 J5 `. y5 x* D8 \ 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
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6 u8 p0 g$ u$ i/ K还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
' n( _5 R, {* X9 P! K麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱7 A0 M0 w+ p# G/ g
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤0 x8 O" g& J5 D0 \
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸
6 }/ U4 \2 M. t# C0 V石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸/ E/ P& ^, ?5 c0 P+ v8 M) ?) O, x
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧
2 Y# \$ d8 _- _ p; Z2 H. V鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤
4 b, z# i. i! z$ o鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸7 \. u) G& G' f" a, I! f# B; X$ b
乌贼 Sepia 8欧/kg 炒
* s2 L* J, x+ `6 N+ b煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
. ?) u, o1 e* s& E! s9 s# N花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜 % s. }) ~* L# J5 w5 Q% {* y
淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜( s1 Q9 |; e+ J% S6 N( T. d9 z9 a
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还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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