俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新）

murphy_wu

不知道慕尼黑周边有几处卖活鱼的鱼塘？有没有那位大侠有地址？

sharissly

今天看real的宣传册，dorade好大啊。。。这可怎么买法。。。整鱼还真不会烧，最多做做红烧鲫鱼之类的

sskm

Sharissly版主，您Dorade大可按照红烧鲫鱼的做法做，挺好吃的。这鱼鱼刺少，吃起来比鲫鱼过瘾。

salinna-vera

大鱼做水煮鱼，也挺好吃！

dievorleser

樓主， 麻煩講下seeteufel湯的做法

sskm

楼上的谢谢关注，Seeteufel汤的做法和普通的鱼头豆腐汤做法差不多，我的做法如下：
Seeteufel豆腐汤做法：
  [! i" k0 E8 v9 u8 Y8 s/ u, b　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
  q! l. F) c/ J" W　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
; J7 N6 B) q" v/ z* |/ n- M4 A5 P　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
' ^" `6 t5 W. O' ^2 Y　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。

羊羊

顶上来，请问下lz，普通的冰冻鱼肉，有没有方便又好吃的方子处理？随便什么，不要炸的。毕竟不能常买新鲜的，冰冻的能换花样也好。谢谢

orientalwolf

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, u  H% K) J, T

Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？

羊羊

Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
' _, G8 x; g- P. N8 ~orientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38

/ R+ U# t% r1 ]; j1 Q* I5 E, f  h
看起来很鲜嫩诶，尤其唇部周围~煮成汤就不丑了

笑对人生

http://www.kochlustblog.de/wp-content/uploads/2008/11/seeteufel.jpg
& G( c& u1 n$ [4 B+ \) C' l
7 L, W- W; }$ R4 u. NSeeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
4 t2 l3 [, z6 X3 ?& W  oorientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38

中文叫什么鱼？看着怎么那么害怕？