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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 : Z0 a7 t! I* g+ o. d& u3 R
0 K3 e& i$ [4 ]# P: K: A: U; r% z慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
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8 F/ E9 O! A1 @+ |0 y做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
6 D. V) r" r0 X8 m$ X& L5 s! wSeeteufel豆腐汤做法：- o* M5 _1 X3 S6 i. T
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。# w/ @" p' B: Z& y1 }$ f& x6 n
2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。( J+ n8 D: }2 b/ B( U+ R4 b
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。- Y+ m* b7 B( U* g' ^2 H
4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
8 O0 f2 p8 P2 u$ O7 ~3 v( y 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：- F) E) _% E% m( v% j, @" q% |
麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱3 C/ f A9 ]7 t4 O
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤% y. ?0 \+ K/ L% m* C* n
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸7 W' P% R$ _8 G$ p! T/ a
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸) g( v, B/ R" }; T- M7 U) ~
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧0 e# l& w9 o) T) H3 N+ \ H/ v
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤
8 N0 T7 p% G6 u- A9 ]鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸, c5 ~/ c5 M2 A+ n+ ^
乌贼 Sepia 8欧/kg 炒( w* _" `! c) x! r/ i) A b7 ]
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
+ T: K1 n1 H+ B1 J. U" n花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜
4 L/ w! T/ M% @; @9 X8 `9 b淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜( a! H2 `" D8 i3 Z
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还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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