xixi家常菜(366楼更新糖醋排骨)

mirandawang

猪牛羊禽类身体各部位的标准德语说法

猪

1.Schweinskopf
野猪的头
2.Schweinsbacke


猪下巴

3.Rückenspeck

背膘

4.Schweinenacken

猪肉

5.Brust oder Dicke Rippe
胸部或肋骨厚度

6.Stielkotelett印章棒

7.Lendenkotelett里脊肉排

8.Filet oder Lungenbraten
里脊或牛腩

9.Schweinebauch五花肉

10.Bauchlappen侧翼

11.Schweineschulter蹄

12.Schinken火腿

13.Eisbein oder Stelze柄或关节

14.Schweinsfuss猪脚

15.Schweineschwanz猪尾巴

Schlund食道
Enger Darm恩格肠
Nachende
Fettende油腻的
Zunge舌头
Magen胃
Butte

Krausedarm 克劳斯肠

Blase膀胱

牛肉

1.
Rinderhals, Kamm oder Nacken 牛脖子，波峰或颈部

2.
Querrippe胸部

3.
Rinderbrust牛腩

4.
Hochrippe总理肋骨

5.
Vorderrippe oder hohes Roastbeef前肋骨或烤牛肉高

6.
Rostbraten oder flaches Roastbeef烤牛肉牛腩或单位

7.
Filet
鱼片

8.Spannrippe夹紧肋骨

9.Dünnung细化

10.Schulter肩

11.Oberschale, Unterschale und Nuss顶轮，螺母

12.Flanke侧翼

13.Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück髋部和臀部牛排

14.Hesse oder Wade黑塞或小牛

1.
Filet 鱼片
2.
Rücken背面

3.
Schale壳

4.
Nuss坚果

5.
Keule锤
6.
Tafelspitz
牛肉

7.Schulter肩

8.Nacken颈部

9.Brust乳房

10.Bauch肚皮

11.Hintere Stelze后方关节

12.Vordere Stelze富勒柄

羊肉

禽类

1.
Brust乳房

(a: Aussenfilet 外部菲力片b: Innenfilet 内部菲力片)

2.
Keule锤

(a: Oberkeule b:Unterkeule)

3.
Flügel
翼

4.Rücken背面

5.Pfaffenschnittchen普法夫片

6.Bürzel臀部

sniperz

求寄宿

零下68度

太棒了！

笑对人生

mirandawang 发表于 26.2.2011 16:34
猪牛羊禽类身体各部位的标准德语说法

猪

我买的做菜的书也有这些介绍，很不错，买肉就知道叫什么了。

蓝水晶

mirandawang

笑对人生 发表于 26.2.2011 17:53
我买的做菜的书也有这些介绍，很不错，买肉就知道叫什么了。

是啊，我每次对着不同部位都很发愁，
因为都不知道是干什么用的。

mirandawang

sniperz 发表于 26.2.2011 17:31
求寄宿

这个有难度～～～
我的水平还是初级阶段，
等我多修炼几年再通知嫩。

mirandawang

文的小书包 发表于 13.2.2011 17:30
怎么都那么会做吃的啊，真好

被迫的，
我来之前从来不下厨的。

mirandawang

叉烧肉

之前才知道原来叉烧肉的做法不仅仅只是烤，
煎也是ok的。
在开元搜橙色mm和笑姐的帖子就能搜到。

原料：Schwein-Nackenbraten，896g，就是猪脖子肉，国内的说法是眉肉最好，眉肉是猪后脑的肉。不过我还没找到哪有卖这个部位的地方～～～
其实买那种Schwein－Nachenfilet也行，还剩得自己切了。我家到不是那种大菜刀，切上面的那种肉非常费劲。

李锦记叉烧酱4勺，葱1根，姜若干片，料酒1盖，盐，生抽少许，老抽少许。

先用清水泡肉，洗去血。
然后用厨房纸吸干水分。
切片，当然越薄越好。
然后把肉和佐料放到一个饭盒中，
搅拌均匀，
放入冰箱入味一天。
我周五晚上做的。
记得转天早上要把葱挑出来，
不然会有臭葱味。
入味那天，
有空取出搅拌一下。

入味后，
锅烧热，
先大火煎2面变色，
然后取出，
沾点蜂蜜，
再小火煎，
开始我很担心上色问题，
因为怕做出来的不够红，
后来发现担心是多余的。
中间我还加了一点点水，
主要怕肉不够软，
然后煎到没汁的时候自然就上色了。

味道很不错～～～


配上米饭和青菜，
就是今天的晚餐～～～


再来杯红酒～～～

mirandawang

炸酱面

原料：红烧肉，干黄酱，甜面酱，黄瓜，姜，面
面：加一个鸡蛋，和法和之前的面食是一样的。和完醒一会。
这时候做酱。
酱的做法：红烧肉切丁，用料酒，姜，盐，生抽腌一下。
这时候和酱，干黄酱：甜面酱＝2:1或者3:1＋水和，和开黄酱就ok了。
油锅烧热，待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
手擀面是项技术活，
我的技术实在很差。
要擀的很薄，
我实在没那个耐心。
所以面有点厚。
黄瓜洗净切丝，备用

成品：