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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 0 ^' Y$ |2 p" Z- A9 k/ p3 i# ^
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慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）3 W8 b1 q0 Y$ ^0 g$ ^: d0 \- H
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做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。% E/ X/ o/ c$ B- o$ R% @
Seeteufel豆腐汤做法： d" b7 i4 M6 Q* o3 ]) o
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
% k" m; v& s6 F; T* q* f1 D3 V 2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
; f4 C |' h" H" ]- @: d; I 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。9 x( I4 p% w' E$ k, s2 f1 x( z
4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。+ o) i1 j# o$ ~3 U/ r
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
# q7 i8 i" e& e$ u麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
( X3 Z: V# L; B# e+ N2 H! l! G红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤
5 v7 P% D7 s# b7 ?0 q, c东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸 J. k3 b- {" S) T
石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸
: A* `( Q. U0 ^+ b1 x& [& }5 s新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧
1 B3 U) ^/ k0 F/ d0 `0 G! ~. T鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤' g1 E: ^9 b4 j1 e9 l
鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸6 l0 E8 G- o1 l7 o% i/ X
乌贼 Sepia 8欧/kg 炒8 L$ f3 h' u0 g3 q/ @2 f
煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃 r9 ]% \5 g$ j- d7 i
花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜 / ^0 R% C' e1 S! q7 c
淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜
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' T1 @: G7 d) c2 \* L' ~$ `+ n; F还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
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狗仔卡
发表于 10.9.2009 14:19:26
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