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请教包饺子和面技巧

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1#
发表于 17.12.2007 23:30:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
以前都是跟着别人一起包,自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子,请问是不是跟和水泥一个原理,堆个面粉山,中间挖坑然后放水进去?
2#
发表于 17.12.2007 23:47:31 | 只看该作者
   水泥?  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头

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3#
发表于 17.12.2007 23:57:17 | 只看该作者
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4#
发表于 19.12.2007 09:53:01 | 只看该作者
包包子需要发面,饺子不需要,也不需要挖洞,直接加水,比如你想包一袋面粉的饺子,就先取4分之3的面粉到容器中,加水稍微多点没关系,自己稍微揉一揉,感觉有一点湿为好,宁愿湿也不要干,要不揉出来的面团很硬,然后再边加面粉边揉,到面团光滑为止。

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5#
发表于 19.12.2007 10:54:26 | 只看该作者
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 " F! L0 @  ?2 l# X6 z) W
请问是不是跟和水泥一个原理,堆个面粉山,中间挖坑然后放水进去?
1 n8 q* q$ @0 h! \5 a
  P+ o  Y' j, ^, P+ w
哈哈,你可真逗。。。笑死我了。。。

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6#
发表于 19.12.2007 15:41:14 | 只看该作者
其实道理也差不多,包饺子的话就是面粉里头慢慢加水,不需要发酵,还是比较简单的,揉到干湿合适的时候就可以,关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢  N$ @% o3 ?) M7 X6 U9 N
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 0 V, I  j! e' F/ A
以前都是跟着别人一起包,自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子,请问是不是跟和水泥一个原理,堆个面粉山,中间挖坑然后放水进去?

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7#
发表于 19.12.2007 18:11:51 | 只看该作者
原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表 5 _& M, a( C2 f2 i$ v

; w! I  v( [1 T9 H  S9 }我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面

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8#
发表于 19.12.2007 18:15:15 | 只看该作者
和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉 ) ~. a' X- q: Z# a2 J" \, k  J
2 q( C2 b4 r3 E: Z+ s$ F! W. [
先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团 $ s( `; _( t; C/ U
0 Y8 B7 H" c/ e+ {3 v4 a! s

! r. ^/ F4 o+ ^9 E  S炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光 ( j7 a0 t+ E: J, L* C, x1 E5 @0 H
/ u0 X6 ?6 f, A7 v
当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽

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9#
发表于 19.12.2007 18:29:42 | 只看该作者
我是直接下手,放在电饭煲的大锅里,呵呵,一边添水单手绕着锅沿搅拌,大概几分钟就差不多了,面光不敢说,手光盆光每次都达到。
2 l" z* @, Q$ d* m' Y8 {( f0 S在网上看到的说最好是面粉过筛一下,这样据说比较不容易产生小疙瘩。

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10#
发表于 19.12.2007 18:39:41 | 只看该作者
买个搅面机吧也不贵,可以轻松很多呢,一点点加水,最后手动再揉几下就ok拉,感觉比手揉的更软和,韧劲好,可以包很多馅进去哒,hiahia~~

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