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请教包饺子和面技巧

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1#
发表于 17.12.2007 23:30:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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以前都是跟着别人一起包,自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子,请问是不是跟和水泥一个原理,堆个面粉山,中间挖坑然后放水进去?
2#
发表于 17.12.2007 23:47:31 | 只看该作者
   水泥?  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头

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3#
发表于 17.12.2007 23:57:17 | 只看该作者
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4#
发表于 19.12.2007 09:53:01 | 只看该作者
包包子需要发面,饺子不需要,也不需要挖洞,直接加水,比如你想包一袋面粉的饺子,就先取4分之3的面粉到容器中,加水稍微多点没关系,自己稍微揉一揉,感觉有一点湿为好,宁愿湿也不要干,要不揉出来的面团很硬,然后再边加面粉边揉,到面团光滑为止。

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5#
发表于 19.12.2007 10:54:26 | 只看该作者
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 2 N0 S' m, C$ f/ b# x! Y3 q
请问是不是跟和水泥一个原理,堆个面粉山,中间挖坑然后放水进去?
0 K9 y3 }# K9 ^$ @2 j/ c& Z
& x1 U  ~) |. J6 D: k
哈哈,你可真逗。。。笑死我了。。。

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6#
发表于 19.12.2007 15:41:14 | 只看该作者
其实道理也差不多,包饺子的话就是面粉里头慢慢加水,不需要发酵,还是比较简单的,揉到干湿合适的时候就可以,关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢, f/ a- Q$ L% Z) C" ?2 k1 k- H) q- g
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 9 s- }# c, }" Y& B0 A5 [
以前都是跟着别人一起包,自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子,请问是不是跟和水泥一个原理,堆个面粉山,中间挖坑然后放水进去?

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7#
发表于 19.12.2007 18:11:51 | 只看该作者
原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表
5 i$ j5 \8 S+ P, k- P0 Y( ^, U, V% S( D
5 Z* P9 G0 i7 E) I
我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面

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8#
发表于 19.12.2007 18:15:15 | 只看该作者
和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉 * ^/ a; \6 ~0 ^) @0 p$ J: o7 `: a
2 K. x) l( K# i1 l( }2 f: N
先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团
' u2 d1 n/ A8 [  m- p* Y
. Y1 L# p4 {$ Y; { 1 X& c3 R' u# Z* D" h
炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光 5 s, q; S. ~) O, E

. `8 A3 o+ q+ ]4 L% q9 M当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽

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9#
发表于 19.12.2007 18:29:42 | 只看该作者
我是直接下手,放在电饭煲的大锅里,呵呵,一边添水单手绕着锅沿搅拌,大概几分钟就差不多了,面光不敢说,手光盆光每次都达到。
1 t5 m# y; Q9 \) K+ |6 J4 s& r在网上看到的说最好是面粉过筛一下,这样据说比较不容易产生小疙瘩。

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10#
发表于 19.12.2007 18:39:41 | 只看该作者
买个搅面机吧也不贵,可以轻松很多呢,一点点加水,最后手动再揉几下就ok拉,感觉比手揉的更软和,韧劲好,可以包很多馅进去哒,hiahia~~

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