广府美食

大长今 · 发表于 31.3.2014 09:11:54

相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德于1850年代发明。所谓“双皮奶”，是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法，是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理，然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法，会让把再煮的奶倒在奶皮之上，让两者混合起来。另一种做法，是把奶倒在奶皮之下。

大长今 · 发表于 31.3.2014 09:12:04

传统的鱼皮角用料相当讲究。将新鲜鲮鱼去鱼皮，将背脊肉切碎制成鱼茸，与澄粉混合制成饺皮。用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。

大长今 · 发表于 31.3.2014 09:12:11

传统的鱼皮角用料相当讲究。将新鲜鲮鱼去鱼皮，将背脊肉切碎制成鱼茸，与澄粉混合制成饺皮。用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。

大长今 · 发表于 31.3.2014 09:12:22

没去市中心多转，就在地铁口看一眼吧。

大长今 · 发表于 31.3.2014 09:12:33

没去市中心多转，就在地铁口看一眼吧。

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大长今 · 发表于 31.3.2014 09:12:40

本部分完

AgelE · 发表于 22.3.2015 14:41:34

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