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楼主 |
发表于 13.4.2010 20:08:15
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回复 呵呵2009 2 D9 C& x/ \" L
# m' y a! H& Z* r# I6 w8 d0 O4 [+ L
碱,那个拉面啊,我今天早上刚在美食版发了个拉面教程。里面说的,要面粉里面加盐还有碱 ...
4 ?5 ?5 Q1 A6 x2 X$ C# u7 a# W, Qcoco猫 发表于 13.4.2010 21:03
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) f7 {4 u0 ~ u0 i3 @# q' Y传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 |
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