秋风起，螃蟹肥--大闸蟹全书——挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹

momo

又是一年闸蟹时。一个晚上，都在嚼蟹，先是蟹黄，再是一只一只蟹腿吃完，一部大片都看完了。吃完，抹抹嘴巴相视一笑：喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹，可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的，可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。
5 J' u  _# m9 q1 @" i$ N- z0 v


吃得过瘾，顺手也拍了片子，说点螃蟹的常识，存个档吧——螃蟹的全乐章：挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。

  B0 Q' Q$ N8 b& @! A& J2 f挑螃蟹

此时要吃母蟹，十月过后公蟹香

# r; M+ t' i2 ?( D) X- U$ v! j7 j5 ^+ b, w挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。不过此时，公蟹的膏还不够丰腴，中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。
* o% S, k, w3 w1 J( ]$ c8 K
, A5 G: ?6 y$ b9 v- O/ |, ^% I
- j" w; z6 {% m/ D2 h  Y; e* ~不过，偶们北方人不太讲究这样，所以去年正是公蟹当肥时，家乐福的公蟹却是大特价哦，才是母蟹1/4的价格，嘿嘿，让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊！
/ G, a* \. T. t  u1 z

呵呵，说了半天还没有说怎么识公母，容易啊——把螃蟹翻过来，肚脐盖是圆的，所谓圆脐即为目，而瘦长的，也就是尖脐为公。

除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。
+ Z) h; l: r. V/ r
除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。
! ]3 h- ?, Z1 O8 _- U
如此，算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。
7 w* M/ Y8 w( f
$ I0 x( ?! m* e6 `+ V# E蒸螃蟹

3 u+ R3 w% N: o; Z3 e% X蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。
  X% H/ u, J7 e
5 K+ K9 o! L; p  l9 s买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。

1 y1 E8 z0 Z1 d: I! _" w' C. Q3 p
) ], R  m, g$ o5 r/ B! k2 x) w! K大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。

5 _% v/ C5 T+ e: l蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。
. X5 d. v8 p( Z) p8 ?4 r% h螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——
3 y9 E4 g; T. f

·螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；
8 u9 {! _, ^( u; m+ d% {$ {- c  F
, i% \6 d7 S# Z, s- L; t, _9 `6 ]
·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！

螃蟹蘸汁

4 Q# a$ ?* ^$ H: {$ t5 F姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。
. ?7 n. y* j# C; a4 m! p4 y3 `7 M
吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。

/ M  }" h. P" c; [螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。
1 M) |; w4 E* m& @
哦，扯远了，说姜醋汁。
2 O+ ?6 Y+ J0 e
& J! x+ l( C# ?% m1 y: `, l: S以前人家教我，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。我懒，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
% w1 O3 R2 h: T1 u( k" m
4 I# d% X; p# s% I* K( W2 w. M3 v姜有讲究，醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。
5 x" A7 S3 V# L" Z; b! y
姜醋其实已够了，不过北方人口重，除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。
9 s$ y+ ]( L4 p- b# M
4 N* I6 W5 U8 Q1 |还有个小细节，如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜醋汁才香。
) W/ _) \3 ^4 a' ]- k
吃螃蟹

/ h. x! O; X: Q7 _
有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。
' M, A4 |! q% G' V* ?
, Q3 L: o- a9 r' ^4 o吃螃蟹也有讲究：用蟹八件一步一步来。
' `, G% O+ N3 }$ a6 A5 `' h" a( C' v
算了，我觉得手和嘴巴已经足够用，这样吃就好了。

吃螃蟹有顺序，其实根本不用遵从，自己喜欢怎么吃怎么吃好了，有人喜欢先吃腿，把肥美的蟹黄后面吃，永远对后面那口充满期待；我则喜欢先吃蟹黄，第一口就很刺激满足，心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完，一只只慢慢地吃着螃蟹腿，吃上几小时算，这一个晚上就消磨了，日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。

Hallemeister

aaaaafdga

难道默姐已经受不了,螃蟹.了？
8 c" T" a3 K% K9 r% k$ I1 h放下屠刀，立地成佛，，，，

QiQi-Maus

口水留了一地。。。

leiboss

1# momo
5 l6 e' c/ A! q3 w8 b螃蟹在哪啊啊

jqqofgsm

你们哪里买的螃蟹?!
! ^( @  D% ]" E
( t3 V- V9 `2 T" G# A; p$ N妈妈呀, 馋死我了!

edelweiß

楼上的，有事找百度。

jqqofgsm

百度上是有螃蟹还是河蟹？

edelweiß

你想要什么蟹都有

Hallemeister

问了同屋的越南人，人家说，一个月以前还有，现在没有了，下次请早。
可惜了！