|
|
又是一年闸蟹时。一个晚上，都在嚼蟹，先是蟹黄，再是一只一只蟹腿吃完，一部大片都看完了。吃完，抹抹嘴巴相视一笑：喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹，可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的，可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。! u8 U9 }" ~8 ?+ U& h" | _2 ^# M
4 Z# I5 Q; Z: u- H6 r9 r
% R) |9 N+ K" r8 F" E
* w" o' i" l+ p- _& `5 H吃得过瘾，顺手也拍了片子，说点螃蟹的常识，存个档吧——螃蟹的全乐章：挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。
" m* j) ?3 P7 s
9 B% a$ x* ?: J! N挑螃蟹: d) o% y* @7 ?5 @- P: \
5 b; H+ p. L* s/ E& T6 M0 V此时要吃母蟹，十月过后公蟹香- P# h6 m6 t4 t0 c
0 g' w7 f# l0 B" f4 n1 ?' [; @
挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。不过此时，公蟹的膏还不够丰腴，中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。
$ n) N' X% B/ M# b
0 S! k, a2 Y, x; ^! x. D
2 r; h+ I0 t# `; g0 X4 D$ S1 N不过，偶们北方人不太讲究这样，所以去年正是公蟹当肥时，家乐福的公蟹却是大特价哦，才是母蟹1/4的价格，嘿嘿，让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊！
" X1 S5 v6 @9 D7 V) n- S9 x$ }* q
2 L3 D {; b1 H3 a/ w
2 W% ~- F8 S* f8 n; r呵呵，说了半天还没有说怎么识公母，容易啊——把螃蟹翻过来，肚脐盖是圆的，所谓圆脐即为目，而瘦长的，也就是尖脐为公。$ ^( l; |% k5 b6 L. P: X. t
[0 W2 K6 D) O' i2 M" F; N$ t- @除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。
" Y9 y @1 P$ M7 n% X- X * U/ [/ f( z. H3 O
除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。0 E* j& n1 l1 r x
; J V) B0 K( }
如此，算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。
3 g+ X4 }" x( i3 ~ e6 c% G7 d
- w7 _7 @. G8 u9 N' M蒸螃蟹; a" G/ W5 r+ g$ p
v2 [3 L6 W4 d$ m) d. m蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。
* f1 |' a4 l1 @4 C! d% [1 I: g7 Y( Z2 t # `( ]& z9 x- [# \2 `
买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。
6 X$ }0 Z6 z+ ^& _8 C
4 y6 y: c- T; R, a : L" h, [- g0 w# w- G" X$ \ L
大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。- J- k' {* d; J9 l: L8 [: l! w0 d
6 d# |, p( w, h- N% ]
蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。
1 K" M# L- p1 j8 I. e U3 R8 u% K螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——
0 g* z6 l: M0 M& T) Q! L/ X
* N! a [7 Z+ M) F( l" O" y, V
4 f) U6 ]6 \6 q* X0 S8 l6 E·螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；0 t) A3 K5 l- U4 Q4 C8 p
/ }; X3 [1 a5 J( P & L0 P" N! v ?( }4 Q1 n5 R3 L
·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！
8 p5 \, @" O! w& {
' z& ~9 j2 Y7 ~! g螃蟹蘸汁
. K2 i: t" R# P( J
# Z5 {$ n' S( h4 D. W
姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。
5 k$ z7 z' H# {5 v# y! {4 J
& K- C" y& ]" M9 d& v# _8 F! R9 ~吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。' o7 T. s% A, ]: f$ l
8 K8 U1 y* ]4 }& P. Q% H5 X% n
螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。
8 \) v2 R3 D; s( u
$ I4 v. \' P D. X哦，扯远了，说姜醋汁。
7 P2 t; |0 x2 n
5 n7 [0 {7 U' q! i: v+ T以前人家教我，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。我懒，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。1 z& ]: O2 m* j* B) r
, F. z1 p8 F# S6 u9 R, ^姜有讲究，醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。
8 X) c0 c3 i/ E6 v5 {5 k* W0 @ " V2 @0 u M7 H- N/ ]; |
姜醋其实已够了，不过北方人口重，除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。9 U, D2 {. S; s
( R- e+ [: J# i7 r4 e8 M3 V; }7 i6 z还有个小细节，如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜醋汁才香。7 x- y2 `9 F) t! ]; f, \& x# [, _ h
( R L; Y) I6 L, p
吃螃蟹( T: m$ x0 R- u) Y+ x0 k, Z4 v6 j
N) E" x( V, U0 G3 W
' d# c/ I% h; d5 M; b* V
有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。
( p) B1 O6 |/ r, f% {3 v; l4 _# R 6 } H N! e" [) \. v
吃螃蟹也有讲究：用蟹八件一步一步来。
$ [; ^, L% q! g# h
* m; B+ p3 X9 g+ Z6 h; H算了，我觉得手和嘴巴已经足够用，这样吃就好了。
. M5 j$ U+ X( d9 Q) x
- Z: M. |$ B$ L3 k, t# E吃螃蟹有顺序，其实根本不用遵从，自己喜欢怎么吃怎么吃好了，有人喜欢先吃腿，把肥美的蟹黄后面吃，永远对后面那口充满期待；我则喜欢先吃蟹黄，第一口就很刺激满足，心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完，一只只慢慢地吃着螃蟹腿，吃上几小时算，这一个晚上就消磨了，日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。 |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 28.9.2009 15:10:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
