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本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑 % Z- R& o- @6 I- p$ M7 m7 q
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慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
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做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
7 ^8 ^: V! r6 L6 I9 RSeeteufel豆腐汤做法：
/ \7 T: f5 j2 T& U, {. u 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
* O8 _! Q+ I+ \" X8 K 2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
5 l* t; j7 s8 U ~& B 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。) L3 z6 v: h' x6 S
4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。/ s2 v* }+ i3 F& ^7 D+ {
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
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还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
1 K0 V8 G/ @' _麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
: n7 v4 N' o0 s1 A5 c/ j7 X红鲈 Rotbarsch 5欧/kg 红烧或者鱼头豆腐汤/ ~, E, J# r# O! L1 Q- E
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg 清蒸
, q+ l) k& y8 v! F' {- @石斑鱼 Zackenbarsch 15欧/kg 清蒸
) P# z- s6 F$ q+ H& M新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg 红烧/ U$ a7 `- z3 \8 D/ T+ O& K [: v
鲫鱼 Karauschen 5欧/kg 红烧或者做汤
& k. i. D! R) g; U( F鲷鱼 Dorade 7欧/kg 清蒸
! n6 x: C0 K8 u$ | F$ h" s# f乌贼 Sepia 8欧/kg 炒
4 B% \) A# j- W' h1 j8 S0 D1 w$ l煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg 开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃0 J: t6 C& k6 U
花斑蛤 Teppichmuschel 9欧/1kg网兜
5 N; ]. U; b6 a. l: I& l0 Z淡菜（海虹）Miesmuschel 5欧/2kg的包装盒或者网兜
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! Z- [6 R2 } T还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
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发表于 10.9.2009 14:19:26
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