夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡

momo

' G. A# u7 Q0 \) f4 @夏天热，胃口不好，想保持身体的良好状态，应该少吃油腻辛辣的食品；在此特意为大家介绍个小菜，可以就粥、就面、就啤酒.....
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原料：
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鸡腿鸡翅皆可，一斤左右。
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; C% l8 ~5 b6 G7 i' ~调料：
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花椒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
* I- O0 P: j* F5 L7 Y7 b料酒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
, R* ^, H7 J6 I/ i盐2勺，糖一茶匙。

做法：

1. 把鸡翅（或鸡腿）洗干净，中间切一刀，控干水 。
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2. 花椒捣碎
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: w7 w8 ]8 a5 q4 o3. 加盐混合
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4 C4 \+ m6 e- Y. Z) q4. 炒锅不放油，开大火加热。把盐和花椒放入锅中翻炒。炒到盐的颜色微微发黄，但是花椒别炒糊了。
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5. 然后把冒着烟的花椒和盐一起倒在鸡翅上，拌匀。注意开始别用手拌，很烫的。
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6. 加一茶匙糖



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7. 加2勺花雕酒
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8. 拌匀后，盖上塑料薄膜，放冰箱里一晚。


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9.  第二天打开再拌一拌。

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# l9 M8 q. X' l) a10. 这一步是“蒸”，有蒸锅的同志用蒸锅最好；没有的可以像我这样，大炒锅里放两根竹筷子，筷子上放个碗 （一定是碗，别是盘子，会出水）。锅里加水的量，大概是保持可以让它大火开个10分钟，不烧干水就行。
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- e- a: ?. L) Y. Y; O9 g11. 把鸡翅摆好，开火蒸。
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12. 10分钟足矣了。
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13. 这就蒸好了。可以看到，碗里有很多水，这些水都是蒸出来的鸡汤，并且非常咸。

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* R2 V) G  v) O. M4 H; x9 l14. 可以用个小瓶密封起来；下顿吃面的时候加进面条汤里。当然也可以倒掉。


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7 u" Q1 P* e( g6 h15. 把鸡翅晾凉，或是放冰箱。待凉透了，就算是大功告成。
完美的夏日晚饭
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aaaaafdga

考试期间我看是没机会肯了。

Hallemeister

很好吃！

momo

Hallemeister 发表于 29.6.2009 10:37

就管吃

Hallemeister

momo

请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
钟皮皮 发表于 29.6.2009 00:21

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红酒有酸味；啤酒苦味太重；可以试试用Wodka代替。

momo

能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
- I$ E- y9 _# w& t" j* i3 W/ R" ohcode 发表于 28.6.2009 17:05

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5 V7 y9 t. w! t8 h4 q  |2 a- e谢谢关注。
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“改”成酱油是不大合适的，这样肉类的腥味就去不掉了；次之，“加”酱油再蒸，这种方法的确没听说过。不过没关系，近日我还会继续推出“酱牛肉”，这就是一定要加酱油的菜了；颜色也一定符合你的要求。

钟皮皮

请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？

edelweiß

很美味，我也尝试了

钟皮皮

太诱人了。。。。。。。。 考完试我就亲自实践