川菜 白斬雞─魚香雞絲

einfisch

白斬雞─魚香雞絲上


食材：
白斬雞(去骨剝雞絲)、蔥白(切細絲)、薑末大量、蒜末大量、蔥花大量
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1匙、米酒1大匙、醋小半匙、香油1大匙、芡粉水2匙、高汤一碗

做法：
1.將白斬雞去骨切絲；蔥白切絲泡入冷開水中沖洗兩次，瀝乾水分，備用。

2.將洗好的蔥白絲放入盤中擺盤，再將雞絲放在蔥白絲上，備用

3.起鍋熱2匙油，爆香薑末、蒜末，再放入1大匙辣豆瓣醬炒香，接著加入高汤，加進1匙醬油、1匙糖、1大匙米酒調味，滾沸後淋上2匙芡粉水勾芡
4.同上鍋，起鍋前加進蔥花、1大匙香油、1/5匙白醋提味拌勻，最後淋於擺盤好的雞絲上即可完成。
炒菜愛注意：
1. 蔥絲泡水後才不會有蔥的腥味。
2. 辣豆瓣醬下鍋炒香不可炒太久否則會變黑。
3. 起鍋時可放醋(鍋邊醋)提香味。

jiuri1225

沙发沙发沙发

jiuri1225

看来上次我的茄子就是锅边醋放多了~~

einfisch

回复 3# jiuri1225


    是放多了~一点点醋只是起到提味的作用的

豌豆黄儿

这卖相，又让人想起张国荣了……

einfisch

回复 5# 豌豆黄儿


    张国荣怎么了？

行走城市的猫

我正式成為einfisch的學徒了。。正好都有這些原料，我這就去做。
怎么以前沒有想到去學習做呢。。唉。
einfisch, sagenhaft..

jiuri1225

我正式成為einfisch的學徒了。。正好都有這些原料，我這就去做。
怎么以前沒有想到去學習做呢。。唉。
einf ...
行走城市的猫 发表于 20.3.2010 19:47

小鱼，咱又多一师妹~~~

einfisch

回复 7# 行走城市的猫


    呵呵加油吧~这个不难的

行走城市的猫

回复  行走城市的猫


    呵呵加油吧~这个不难的
einfisch 发表于 20.3.2010 19:51

    估計這個以后會成為我唯一做的好吃的菜了。