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又是一年闸蟹时。一个晚上,都在嚼蟹,先是蟹黄,再是一只一只蟹腿吃完,一部大片都看完了。吃完,抹抹嘴巴相视一笑:喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹,可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的,可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。: `4 j ]0 T3 E
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吃得过瘾,顺手也拍了片子,说点螃蟹的常识,存个档吧——螃蟹的全乐章:挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。# a) Z3 Q9 v2 J* w% q7 \ K
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挑螃蟹 n7 o) X$ v7 p# X
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此时要吃母蟹,十月过后公蟹香
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9 C. i6 W$ w( z挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。
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& \/ {) k+ g% a* Z8 {- I" w3 D不过,偶们北方人不太讲究这样,所以去年正是公蟹当肥时,家乐福的公蟹却是大特价哦,才是母蟹1/4的价格,嘿嘿,让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊!
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1 v' K4 q; G3 r2 T% o3 Z呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。
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除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹最佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。
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除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。
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! J# e& `5 C4 u如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。- v: Q }2 Y; e" F: \- g3 v+ Y
3 w3 b1 g) }, Q! ~/ u; F- `2 P蒸螃蟹: }7 f" x% T6 ?; }$ D. _* l
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蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。# J' ?2 ^! W* `6 }
( B- m% A" s# S' p$ J. [2 S买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。2 x* y) D1 g+ M* O9 q/ D1 Z
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6 h$ } l+ r* \; s大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。
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' L5 n7 B+ @* w1 `$ h% M9 E/ G蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。
* p9 N9 g. q& X8 y9 }, P8 j螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——8 ~ x( Q% h, N: W- o. Q
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Y) _$ [1 l' t·螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
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·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!/ ?6 _2 T8 _# Y1 G
0 z4 m5 A, M+ A6 L螃蟹蘸汁2 W5 T1 a% v: ~0 G# H& ~
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姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。: M7 D6 [! M5 ^
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吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。
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0 c: W8 m! }( U/ C. @" F螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,热一黄酒啊,那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话,则要沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。
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T6 v$ r) J4 m" Q哦,扯远了,说姜醋汁。! o; I' }( f! e, l0 D9 f" Q7 f
/ l; u. V2 w8 b/ V" o3 Z以前人家教我,姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
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姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,螃蟹是哪产的啊,自然是吃离自己最近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。% ]1 r7 X6 ?0 u% x. {
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姜醋其实已够了,不过北方人口重,除了姜、醋,亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味,就可以了。7 T7 w9 v+ z1 `" f
/ |8 U/ P3 h8 z6 h+ n还有个小细节,如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋,姜不要多,否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了,不过要记得多泡会儿,姜醋汁才香。
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吃螃蟹9 M# A k" L* w& J
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; d6 g9 U: `- x2 _1 p有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。
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吃螃蟹也有讲究:用蟹八件一步一步来。. [! v2 S! P9 D8 p$ Y j* |
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算了,我觉得手和嘴巴已经足够用,这样吃就好了。. P, ]6 W. Z1 i5 B, Y
2 g! M9 h, E+ @0 B6 ]吃螃蟹有顺序,其实根本不用遵从,自己喜欢怎么吃怎么吃好了,有人喜欢先吃腿,把肥美的蟹黄后面吃,永远对后面那口充满期待;我则喜欢先吃蟹黄,第一口就很刺激满足,心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完,一只只慢慢地吃着螃蟹腿,吃上几小时算,这一个晚上就消磨了,日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。 |
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