& S: a9 |3 v3 N 此时要吃母蟹,十月过后公蟹香 2 P& y! l/ l4 l! B2 m 2 f! P ?: a1 p. L+ F
挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。" g: y* F% l; X% \5 c
2 T1 Y5 z2 T3 |/ p+ y7 c. D ' P# z7 X4 d m- ^不过,偶们北方人不太讲究这样,所以去年正是公蟹当肥时,家乐福的公蟹却是大特价哦,才是母蟹1/4的价格,嘿嘿,让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊!/ }! R* @$ g/ w
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呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。4 G+ ?6 F- q$ i$ R' ~( u* e5 o
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除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹最佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。( X" z1 B9 L' F8 Z& Q" F
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除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。( ~0 t N* D) G N
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如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。 3 x. z. x& j4 o. k% Z. [' f) ]$ k5 e+ i 蒸螃蟹- [4 ?2 x: j2 r% ?( r+ @7 S