|
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:37 编辑
6 W; T1 C5 O# ? ]" t$ m8 w
7 n4 t" s$ W8 E' |- F% {先贴张图,大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡,既能进补又避免上火。5 S- T% T' y, y, G
1 d5 _: f) w- m+ c! z这个做法已经是“极致”简化版了,没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间,周末试试也好,Kaufland鸭子卖得很便宜,要是再想省事,买鸭腿就好了,跟普通的猪肉一个价钱。$ f6 x) Q; Z# B0 p
% T+ _7 D" h/ L' U: a
: i8 ~$ B3 i F原料 肥鸭一只或鸭腿(大约2000克),姜块50克,姜片30克,茶叶10克 ,精盐200克,花椒50克 - g% |5 \0 [) o9 m
2 F) _) x- m h$ ]0 [0 i4 j
做法
: }0 j; _4 h: B4 E& b! h& K) |7 u7 f9 }# v$ ?0 l
1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶(我用的是绿茶)用炒锅炒热(炒到花椒发出焦香味)并且盐开始发黄即可。
) {. K+ a5 Q0 t7 w0 b9 ^) E6 R" U; t9 l) ]! y0 h
2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天,记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 (愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒,不过不是必需的)
* [1 A8 C8 i# Y! M/ P# |0 I* ]2 `
' n0 u" X8 y7 b2 W& J3、制作之前把鸭子从容器中取出,倒出腌渍出来的卤水;锅中水烧沸,放入姜块以及一小撮茶叶,保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内,用旺火烧至锅边起小泡时,再用微火焖约40分钟(时间稍长也没关系,反正火很小;本人是做的鸭腿,忘记时间炖了1个半小时)取出,沥去汤汁,冷却即成。2 {$ K% z/ L/ t
$ X7 |! C' O( ]
5 e- q9 Y5 ~+ b5 Q! m1 X/ ~! g( H1 q) O6 ?
$ I3 l( Q3 G% Y! y
要点: ( J8 i, k: Y! K$ I) m
1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作:因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。
2 V. {, ^/ t5 [6 Z G; o
/ N0 M; o5 z6 ?1 l9 C7 a2 .煮鸭子的火一定要小,整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉,就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”,就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来,放在一个容器里,凝固后放入冰箱保存即可~以后炒菜时可以用得上~至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤~ & ?# C1 d4 a2 F1 f
/ X# k6 q( s7 X* k+ r/ n7 k
这道菜的特点是:咸甜清香,口感滑嫩,隐约带有茶叶的清香。; f) H' N+ o. p1 x% x/ h; N
, ]: U# d, Q* V2 S0 v0 E M2 L( s[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ] |
评分
-
2
查看全部评分
-
|