西班牙海鲜饭Paella
西班牙海鲜饭,是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面起名。 [size=1em]相对于高大上的法国菜,和平民化的意大利面,西班牙海鲜饭既亲民,但也需要精心制作和传统继承,并不是普通餐厅能够随便加个芝士和奶酪,像做意大利面那么容易。
西班牙海鲜饭源于瓦伦西亚,是西班牙的一种米饭食品。
而”Paella"在西语中是“平底锅”的意思,此类圆锅带双耳、平底、浅口,深度一般不超过五公分。 瓦伦西亚人民常将这种锅用作烩饭,加入鸡肉、海鲜等食材,最最关键是加入藏红花,使米饭颜色金黄金黄。 [size=1em]西班牙海鲜饭的饭量非常大,通常在室外用大型平底锅制作,常供10人以上食用。
当然,我们常在餐厅吃到的海鲜饭,是以人数来决定锅的大小。 从原理上来说,分量越大,烹饪时间越长,饭量越入味,口感也越好。
“Paella"是“海鲜饭”的意思吗?不,正确的海鲜饭,应该是“paella de marsico",西班牙paella,有许多不同的种类,例如鸡肉、牛肉、香肠等等。
但由于海鲜类的”paella“太火爆了,简直占据"paella"的主场,所以干脆把"paella”称作“西班牙海鲜饭”。
Paella的缘由和寿司接近,都是渔民为了不浪费食材所烹饪出来的。
大约在公元前330年,“米”是经过漫长的运输从亚洲运至西班牙东海岸。 据说早期的渔民将当日卖不完的米饭,加上香料慢慢焖出来的。 无论是妈妈做的家常菜,还是米其林餐厅的佳肴,在每一道精心烹饪的背后,都有一个故事和一份心意。
作为烹饪者的他们,希望在美食的背后,带给品尝者什么呢?是开心快来、美满感恩,还是家的味道,而这都是我们在连锁餐厅,难能感受到的用心与传统。
我希望每一个去寻找正宗西班牙海鲜饭的你,都能感受到这一个民族的热情开放,同时也应该明白,他们对传统的执着继承。
作为一位有追求的吃货,不仅只追求口感上的愉悦,更要了解美食背后的文化和厨师的精神。 这样,才是对食物的尊重和赋予其生命。
(转载自:鲜城)
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