关于芦笋的那些事

典典典妞

每年的四月下旬到六月中旬是德国芦笋（Spargel）上市的季节。芦笋在德国享有“蔬菜之王”的美称。维基百科介绍，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病、白血病、水肿、膀胱炎等有预防和治疗作用。德国人认为吃芦笋可以清洁肾脏。

芦笋是多年生宿根作物，种植三年后可以第一次收获，以后有连续10年的经济寿命。芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。在高寒地带，气温-33℃，冻土层厚度达1米时，仍可安全越冬。亚寒带种植芦笋产量虽低，但质量比亚热带地区好。所以气温较低的德国产的芦笋比气温好的西班牙和希腊产的芦笋好吃，但价格较贵。

芦笋分白绿两种。白芦笋比绿芦笋娇气，难伺候，但味道更鲜美。中国主要种植绿芦笋，而德国主要种植白芦笋。芦笋约新鲜越好吃。所以买芦笋时最主要的选点是新鲜度，要看芦笋的根部是否干而木化了，其次要看芦笋的头部，包得越紧越好，两外硬皮的颜色是象牙白，白而没瑕疵最好。市场上卖的芦笋一般按芦笋的粗细，头部的开花程度和硬皮的颜色分等级。特等的直径约12毫米，仅允许有5%的头部略微开花，根部不允许有木化，硬皮的颜色是象牙白。一等品直径约10毫米，头部允许有10%左右略微开花，根部不允许木化，硬皮的颜色是象牙白，并允许略微发黄。二等品直径约8毫米，头部允许略微开花，根部允许有点儿木化，硬皮的颜色允许发黄。谁要想吃到新鲜，高质量的芦笋，最好是到生产芦笋的农庄去买。

离汉堡最近的生产芦笋的地方就是下萨克森州的小镇Bleckede，Barskamp和Neetze。每年的4月底到6月中旬都会有很多汉堡人去那里的芦笋农庄买芦笋。那些新采摘的芦笋比汉堡超市的芦笋新鲜，价格也比较便宜。特别是一些折断的等外品价格只两三欧元一公斤，除了削皮麻烦一点儿，味道没有区别。在一些芦笋农庄还备有自动削皮机。


德国的白芦笋种植地点主要在离柏林40公里的贝利茨是著名的芦笋之乡，该地的土壤相当适合种植芦笋，已经种植芦笋有140多年。该地还有芦笋博物馆来推广芦笋文化。
德国的芦笋季期间，餐厅忙着推出芦笋大餐、各地还会举办选美大赛选出白芦笋皇后。身穿白色芦笋装的芦笋女，会搭配着音乐到芦笋采收，社区民众一同欢唱跳舞。每年也都会有不同的主题活动像是芦笋削皮大赛。

白芦笋皇后：每年德国各地都会选出芦笋皇后，会出席芦笋季的各个活动，为白卢笋做代言。

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