令人垂涎欲滴的西宁美食！开动吧小伙伴们！（组图）

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作为“冬无严寒，夏无酷暑”的夏都，青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃、面点品种多样，风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南方菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多。如手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿、尕面片、甜醅等，这些特色美食是在其他城市难以尝到的风味佳肴。 　　【P1】 　　 　　【P2】干锅蹄筋，主要原料是蹄筋，口味是咸鲜，工艺是煮，难度属于中级。虽说青海的牛羊属于散养型，都是吃天然的草皮长大，牛羊肉本身就比较好，但要把蹄筋做出脆而不烂、软中带脆，就全凭厨师的手艺了。 　　 　　【P3】酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 　　 　　【P4】到西宁，不得不吃“手抓白条”。手抓白条其实是水煮羊骨头，骨头上附有较多的羊肉，吃时必须直接用手抓，然后撒上一些孜然等佐料，熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。 　　 　　【P5】 　　 　　【P6】 　　 　　【P7】血肠 　　 　　【P8】 　　 　　【P9】 　　 　　【P10】炕羊排，是青海西宁当地的一种风味小吃，以羊肉羊排为主，加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的一道特色美食，肥而不腻清爽可口，四季佳品，肉酥，辣、鲜、香。 　　 　　【P11】糊辣羊蹄 　　 　　【P12】羊肉串 　　 　　【P13】青稞饼，顾名思义，是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄，香甜可口，起来酥酥的，如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。据当地人说青稞饼有助于消化，经常食用可增强体质，提高免疫力。 　　 　　【P14】牦牛肉 　　　 　　【P15】杂碎，最常见的当然是羊杂碎，而在西宁还有牛杂碎。把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂碎。 　　 　　【P16】羊杂汤里面掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。 　　 　　【P17】说到西宁的小吃就不能不提尕面片，面片的面是很讲究的。首先是面的软硬度，糅合面团的时候，要保证面的“筋道”，即柔韧而不粘，煮熟的时候才有嚼头。其次要讲究面的形状，面片的大小如同指甲盖，厚薄要均匀，所有面片的大小整齐划一。 　　 　　【P18】这样的面片完全靠手工制作，面片的汤也非常讲究，一般都用牛羊肉汤打底，再根据口味不同，加入肉片、牛羊杂、青菜、辣椒等，味重汤浓。 　　 　　【P19】初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。 　　 　　【P20】 　　 　　【P21】 　　 　　【P22】八宝茶 　　（）

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