neufahrn开了个不对外卖的包子铺

clflb

求秘方

依猫0526

笑对人生 发表于 5.9.2012 13:03
恩，我把你的票也订上。

& I% K) t4 q8 O/ \- F! n笑姐真好

sia

笑姐 求内部内容……肉包 诶哟

笑对人生

sia 发表于 5.9.2012 14:12
笑姐 求内部内容……肉包 诶哟

, u& \6 E  z! \; j$ k' Z: m内部：大葱加牛肉。

笑对人生

clflb 发表于 5.9.2012 13:43
* w' K6 @, @9 \* I3 W; ^求秘方

包子没秘方啊。

emil604

  v6 q# P1 H$ ~' s3 P  ?" v  ]
用hefe发面，把hefe溶到温水里，水要适量，和完后以面柔软为宜。放在电饭煲里发面，电饭煲插上电，不用按下。
) U/ l- I# ~5 a! n包完包子后可以放在烤箱里再醒5分钟，烤箱温度不能高，30度最好。
% E7 M& m! y, a' b/ P# E0 l& f
0 j9 n7 [; c# E6 j至于馅，因人而异了。大肉馅最容易，拌馅的时候要加水，让肉糜把水吸进去，这样才有汤汁。
放糖，放酱油，放盐，葱，姜，香油少许。拌完后自己尝尝，合适自己口味就行。
0 T0 a! n# a6 Y3 R7 D/ x
至于包法，看各人水平，最烂的，以能把肉馅包到面里即可，不要讲究品相，反正吃到肚子里都一样。
; x, m8 A& {$ n# x
然后上笼蒸，大火10到15分钟。如果面发的好的话，包子接触空气后不会塌陷，色泽白嫩。



4 @" ~. e2 r# h如果感兴趣，还有小笼包，烧卖做法。哈哈，更香啊！

十十~

笑对人生 发表于 5.9.2012 13:05
下次有机会来我家一起包吧。

好啊好啊！！我们在这里都没有什么中国人，好无聊的，你有空了叫上我们～！

笑对人生

十十~ 发表于 5.9.2012 17:03
8 M6 i1 u  r0 Q! H+ ~1 E好啊好啊！！我们在这里都没有什么中国人，好无聊的，你有空了叫上我们～！ ...

好的，有时间组织包子大会。

玛格箩妮

emil604 发表于 5.9.2012 15:25
. K0 W# t% b, {9 b% Q用hefe发面，把hefe溶到温水里，水要适量，和完后以面柔软为宜。放在电饭煲里发面，电饭煲插上电，不用按下 ...

/ t' o/ X1 Y& Y* [, w1 Y2 }" m* f+ v) ]

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原料配方
. |1 d' S8 ?; F$ t% a　　面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，碱适量。
% B5 C! S$ c1 B3 l+ d: K制作方法
0 a+ g( C/ \0 L' T　　1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。 　　
    2.制好面皮后，分割成20克的剂子。 　　
) W& D2 _1 {& V+ l7 S4 a* N9 k; [( k    3.把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。 　　
    4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。 　　
    5.包子上屉蒸4~5分钟即成。