neufahrn开了个不对外卖的包子铺

clflb

求秘方

依猫0526

笑对人生 发表于 5.9.2012 13:03
恩，我把你的票也订上。

! X" ]2 r) ?) F) E: b笑姐真好

sia

笑姐 求内部内容……肉包 诶哟

笑对人生

sia 发表于 5.9.2012 14:12
+ e6 T+ j# `7 w  @笑姐 求内部内容……肉包 诶哟

内部：大葱加牛肉。

笑对人生

clflb 发表于 5.9.2012 13:43
2 q3 Y9 b- m! U& i# U求秘方

( _& K; J0 [* _4 t( Y: p包子没秘方啊。

emil604

用hefe发面，把hefe溶到温水里，水要适量，和完后以面柔软为宜。放在电饭煲里发面，电饭煲插上电，不用按下。
包完包子后可以放在烤箱里再醒5分钟，烤箱温度不能高，30度最好。

至于馅，因人而异了。大肉馅最容易，拌馅的时候要加水，让肉糜把水吸进去，这样才有汤汁。
: |2 i; z. J9 o) e2 Q2 F2 ~放糖，放酱油，放盐，葱，姜，香油少许。拌完后自己尝尝，合适自己口味就行。
# s, [5 Q4 `4 X5 R3 U- ^0 r
至于包法，看各人水平，最烂的，以能把肉馅包到面里即可，不要讲究品相，反正吃到肚子里都一样。
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6 D+ ^; ]% X* I. F( f9 a然后上笼蒸，大火10到15分钟。如果面发的好的话，包子接触空气后不会塌陷，色泽白嫩。
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7 d9 L: h% x: n- ^2 j" z' E

5 P8 }% w- _8 R" X+ `如果感兴趣，还有小笼包，烧卖做法。哈哈，更香啊！

十十~

笑对人生 发表于 5.9.2012 13:05
下次有机会来我家一起包吧。

9 Q% P7 j9 o+ i% z' R% H) I: D7 z8 _好啊好啊！！我们在这里都没有什么中国人，好无聊的，你有空了叫上我们～！

笑对人生

十十~ 发表于 5.9.2012 17:03
好啊好啊！！我们在这里都没有什么中国人，好无聊的，你有空了叫上我们～！ ...

好的，有时间组织包子大会。

玛格箩妮

emil604 发表于 5.9.2012 15:25
; o* m/ D! g5 v* S7 g: k用hefe发面，把hefe溶到温水里，水要适量，和完后以面柔软为宜。放在电饭煲里发面，电饭煲插上电，不用按下 ...

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nearby

3 g1 R5 ^9 d& ]: x. a原料配方
　　面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，碱适量。
制作方法
0 H1 k2 m& G( U　　1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。 　　
    2.制好面皮后，分割成20克的剂子。 　　
- R3 j: W/ I7 s9 s    3.把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。 　　
1 G4 D' _) Z  o    4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。 　　
- N) A. Z; C1 P$ [$ w9 b    5.包子上屉蒸4~5分钟即成。