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叉烧肉---生抽老抽版

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1#
发表于 18.11.2011 18:39:43 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 休息休息 于 18.11.2011 18:40 编辑

我懒,直接复制粘贴做法了

1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了
2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。
3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。
要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;
       肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。


用的是梅子博客上的方子,原地址如下
http://plum.blog.sohu.com/595506.html


真的很好吃,肥肉也不会觉得腻,很有嚼劲
如果时间充足在冰箱里多腌几天会更入味

当然想要很省事的话也可以直接去亚超买叉烧酱= =

附图一张,快切的太小了(肉本来就不大...)

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2#
发表于 18.11.2011 18:56:42 | 只看该作者
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3#
 楼主| 发表于 18.11.2011 19:02:05 | 只看该作者
笑对人生 发表于 18.11.2011 18:56
我常做叉烧肉,真的好吃。

烤箱还是平底锅版的?我在想烤箱是不是肉会烤的更嫩些?~
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4#
发表于 18.11.2011 19:13:56 | 只看该作者
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5#
 楼主| 发表于 18.11.2011 19:27:02 | 只看该作者
琅钺 发表于 18.11.2011 19:13
看着好好吃

真的强烈推荐!
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6#
发表于 18.11.2011 19:32:56 | 只看该作者
休息休息 发表于 18.11.2011 19:02
烤箱还是平底锅版的?我在想烤箱是不是肉会烤的更嫩些?~

我烤箱版和锅煎版都做过,只要不要过干都很好吃。
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7#
发表于 18.11.2011 19:57:02 | 只看该作者
mm可以换一种肉,有点肥肉的更好吃~~~
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8#
 楼主| 发表于 18.11.2011 20:55:29 | 只看该作者
mirandawang 发表于 18.11.2011 19:57
mm可以换一种肉,有点肥肉的更好吃~~~

其实我用的就是五花肉了~不过煎的时候油跑出来比较多
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9#
发表于 20.11.2011 23:04:39 | 只看该作者
很不错,请客用也很有气场,咔咔~~
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10#
发表于 21.11.2011 21:47:53 | 只看该作者
休息休息 发表于 18.11.2011 19:02
烤箱还是平底锅版的?我在想烤箱是不是肉会烤的更嫩些?~

MM,什么是羮酒?
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