豆腐珍珠圆子！

东边偏北

正宗的珍珠圆子主料是肥猪肉和大虾混合，真的是很美味啊！在这里我给换成了豆腐和鱼为了营养均衡（因为豆腐太素了，跟虾放一起不会有软软糯糯的感觉，但是喜欢口感Ｑ的ＪＭＳ不妨试试豆腐和虾的搭配，我家因为给小孩子吃，所以还是以软糯为主）

Ｔｉｐｐｓ：
１，用豆腐做这道菜一定要多放油
２，如果最后滚糯米的时候不容易沾，最好用手多搓一会儿丸子然后再滚糯米就很容易沾上了
３，不要蒸太久，因为鱼很好熟，蒸过了就老了，影响口感
４，这道菜里我放了一点柠檬汁和柠檬皮，为了衬托出鱼的鲜味


材料：
豆腐（我用了ＡＬＤＩ的豆腐，一盒里面两块，我用了一块儿）
越南鱼排（pangasiusfilet，ＡＬＤＩ卖的，速冻的，但是肉质很新鲜比在亚超买的质量好）
蘑菇（我觉得用香菇会更好，但是家里没有了，就用了Champignons，个人感觉无功无过）
西葫芦（半根，因为西葫芦的汁液比较粘，所以才放一点，有点绿总是健康地）
柠檬半只
糯米（天前用水泡２个钟头以上，我泡了一上午）
姜末少许
淀粉少许
油，盐，糖，酱油备用


做法：
１把豆腐用手捏碎，鱼排剁碎，蘑菇剁碎，西葫芦插丝
２柠檬皮刮成细丝和柠檬汁一起倒入１
３加入姜末，淀粉少许（这里加淀粉是为了口感更嫩，也更易于丸子的成形）
４加入大量的油，然后用盐，糖和酱油调味儿
５最后团成小圆子滚上糯米开锅后上锅蒸１５分钟，开吃



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带走回忆

楼主好手艺

东边偏北

带走回忆 发表于 22.2.2011 11:13
楼主好手艺

过奖了！

带走回忆

看到你说要放大量的油，不晓得会不会腻呢？

东边偏北

带走回忆 发表于 22.2.2011 11:28
看到你说要放大量的油，不晓得会不会腻呢？

可能定义不好掌握，因为豆腐和鱼都是非常素的，所以油少口感会比较渣。这个原方子是用猪肉，要肥一点的口感才好。但是豆腐和鱼都是没有油的东西。当然不喜欢油大的可以少放。

Lolita

很好看~

matcha

我妈也会做..而且做得超好吃..><

matcha

我妈也会做..而且做得超好吃..><

l@kritz

蓝水晶

这个喜欢，不过很多年没吃过了，以前过年妈妈才会做。