五谷的大米,小米，糯米，玉米，黑米，高粱米，小麦的营养

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大   米

大米是由稻子的子实脱壳而成的，是我国人民的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。只有少数地区;如河南汝南，当地人吃馍的，可苦死爱吃米饭的南方人了。

大米营养和功效

大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，而糙米中的无机盐，膳食纤维，B族维生素（尤其是维生素B1）含量都比精米高。是人们补充营养的基础食物，如米粥具有补脾,和胃,清肺功效;米汤有益气,养阴,润燥的功效，性味甘平,有益于婴儿的发育和健康，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的，中医认为大米有补中益气，健脾养胃,益精强志,和五脏,通血脉,止烦,止渴，止泻的功效。


小 米



小米,亦称粟米，通称谷子,谷子去壳即为小米。

小米营养和功效

小米含的蛋白质比大米高，脂肪,碳水化合物都不低于稻,麦，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量迏0.19毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，在我国北方，许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统习俗。用小米来熬粥营养也十分丰富，素有＂代参汤的美称＂。

现代医学认为，小米有防治消化不良,反胃,呕吐,滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米性味甘咸，有清热解渴,健胃除湿,和胃安眠的功效，<<本草纲目>>说;小米｀治反胃热痢，煮粥食，益丹田,补虚损,开肠胃＇。发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。著名的中国禅学,国语大师 南 怀 勤 每天都爱喝，小米红薯粥。老人家九十多岁每天神采奕奕，耳不聋,眼不花呢！。

糯   米

糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包棕子或熬粥，因其香糯黏滑，常被用来制成各种风味小吃，深受大家喜爱,年糕,元宵都是用糯米粉制成的。

糯米营养和功效

糯米的主要功能是温补睥胃，所以一些脾弱气虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，此外，它还能够解气虚所导致的盗汗，妊娠后腰腹坠胀,劳动损伤后气短乏力等症状，糯米还有收涩作用，对尿频,自汗有较好的食疗效果，中医认为，其味甘,性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒,滋补的作用，最适合在冬天食用，中医典籍<<本草经蔬论>>里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是＂补脾胃,益肺气之谷,脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实;温能养气，气顺则身自多热，睥肺虚寒者宜之＂。人人都可食用，是老人,病人,产妇宜用的滋补品。

   玉   米

玉米,学名玉蜀黍，又叫苞谷，原产墨西哥和秘鲁，大约16世纪初传入中国。

玉米营养和功效

玉米中的维生素含量非常高，为稻米,小麦的5一10倍，同时，玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物，蛋白质,脂肪,胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质，这些物质对预防心脏病，癌症等有很大的好处，在当今被证实的最有效的50种营养保健物质中，玉米含有7种一钙,谷胱甘肽,维生素,镁,硒,维生素E和脂肪酸。经测定，玉米能堤供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。

丰富的钙可起到降血压的功效，此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为維生素A，它具有防癌作用，植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排岀;天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，研究人员指出，玉米含有的黄体素,玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，増强人的脑力和记忆力。

   黑   米



黑米,又叫黑粳米,外表纯黑发亮，香味独特，是食米家族中身价较高的品种，史书记载，黑米从汉武帝时代起就已被用作皇家供品，因而有｀贡米＇之称。

黑米营养和功效

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾,镁,铁,锌,锰等微量元素含量分别是它的4.4倍,6倍,1.7倍,3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2一2.5倍。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

中医认为，黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血的作用，可以治疗贫血,头昏,视物不清,头发早白等多种病症，由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仪有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，此外，黑米中的钾,镁等矿物质还有利于控制血压,减少患心脑血管疾病的风险。

   高   梁   米



高梁,为禾本科草本植物蜀黍的种子，又名木稷,秫,芦粟,荻粱，是人类最早培育的作物之一。世界的许多地区，如美国,印度和中国，一直把高粱当作主要谷物之一。

高粱米营养和功效

现代营养学研究发现，每100克高粱米中，含有蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物75.6克，钙22毫克，磷329毫克，铁6.3克，硫胺素10.26毫克，核黄素0.1毫克，高粱米除了可供食用外，也是制粉,酿酒的重要原料。

高粱米也可入药，其药用价值相当高。中医认为，其性味甘,涩,溫,无毒，能和胃,健脾,止泻，有固涩肠胃,抑止呕吐,益睥溫中,催治难产等功能，可用来治疗食积,消化不良,湿热,下痢,小便不利,妇女倒经,胎产不下等病症。

   小   麦  



小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋奍人体的重要食物。<<本草拾遗>>中说"小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力"。

小麦营养和功效

.其营养价值很高，所含碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

它不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。<<本草再新>>把它的功能归納为四种:养心，益肾,活血,健脾。<<医林纂要>>又概括了它的四大用途:除烦,止血,利尿,润噪。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。