上海美食 好怀念啊~

cadick

呵呵 好怀念家乡的美食 陪伴了我整个青葱岁月。

这组照片不错，也挺有代表性，拿来与大家分享。

可能einfisch能有这么好的手艺，我现在还搞不定....

dahuludekeai

哈哈，看到了小杨生煎

cadick

哈哈，看到了小杨生煎
dahuludekeai 发表于 16.5.2010 14:21

    恩恩 小杨生煎鲜得我都不敢吃....

dahuludekeai

恩恩 小杨生煎鲜得我都不敢吃....
cadick 发表于 16.5.2010 14:59

    是不是担心味精太多？

笑对人生

幸好不是上海人，要不进来准被馋S。

cadick

回复 4# dahuludekeai


    刚才查了一下，鲜美得又不像味精。

大师傅说没放味精，

而吃到肉的部份，却令我有点儿意外起来，肉打得很细、很松、很泡，咬下去软棉棉的，还有一股肉特有的香味。据说这肉馅是用剁碎的猪肉，加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。最理想的是七分猪腿瘦肉，三分夹心肉，肉是要手工剁碎的，机器打碎的肉，是一团模糊、没有细腻感觉的。剁好的肉再用料酒、盐和少许的糖拌匀。大师傅是不用味精的，要用盐和糖的黄金比例来调和出鲜味来。皮冻馅里还要有皮冻。刚出锅的生煎馒头，第一口咬下去，可以吃到滚烫香鲜的浓汤，那就是皮冻。很少有人不向这第一口的绝顶美感投降的。正宗的是不用一点肥肉的，会太肥腻，光用猪肉皮，在汤里慢慢熬，全部化水为止，凝固成胶质，冷藏起来，拌馅的时候，切成小丁，跟肉和在一起。当然，吃生煎还要配上一碗店里的牛肉汤，四只生煎1碗牛肉汤，真是让闹闹不亦乐乎。
　　最后要说一句的是，打包的时候在饭盒底下都垫上一层油纸，既可保温又避免烫坏盒子；听出俺的北京口音，老板还特意叮嘱，不要放到微波炉直接打热，那样容易把面皮弄湿，要用饼铛放上一点油重新煎热后才好，这样两个细节、这份细致，正是让俺感动，也明白为何小小一家小店生意如此火爆。
http://bbs02.ly.shangdu.com/dispbbs.asp?boardid=27&Id=445889

蓝水晶

青团，我爱青团。
小杨生煎太腻了。
小笼包子，水晶饺子。55555555555
现在都难得吃到了。

flying5757

我太爱生煎了。。。。看的我饿了。。。。

vimin2008

我这广东人都被你馋死了

drjackal

条头糕。。万岁。。