xixi家常菜(366楼更新糖醋排骨)

两汉司徒

美女手也这么巧，实为难得。

zcrdongdong

我以为包子上要开个小口呢？原来不要啊，学习一下

mirandawang

两汉司徒 发表于 30.1.2011 19:20
美女手也这么巧，实为难得。

谢谢夸奖！

mirandawang

zcrdongdong 发表于 30.1.2011 20:59
我以为包子上要开个小口呢？原来不要啊，学习一下

没听说耶，
我也不知道，
我就是胡乱包～～～

心悠

回复 mirandawang 的帖子

包子真不错，为什么我每次蒸完，刚开锅看着还很饱满，包子皮也胖胖的，拿出来之后一会儿皮有的地方就塌下去了，没有那种饱满的感觉，像死面一样。

mirandawang

心悠 发表于 31.1.2011 10:05
回复 mirandawang 的帖子

包子真不错，为什么我每次蒸完，刚开锅看着还很饱满，包子皮也胖胖的，拿出来之 ...

这个问题我也在网上见过，
不过我还没遇到过这个问题，
给嫩搜了搜，
看看嫩是不是也出现的下面的问题：
我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!
还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:
第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.
第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.
还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!

心悠

回复 mirandawang 的帖子

谢拉，下次蒸的时候注意一下发面的时间。

慕城日月星

哦卖糕的，哈喇子流一键盘。。。

马踏飞燕啦

下次请客不愁了！

delover

我要吃包子。。啊啊啊啊。