泥鳅煮酸菜

margaret

把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥后，倒入盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，然后将它放在木盆里或砧板上切去头、尾及内脏，清水洗净，并在大锅里放入猪油，倒进锅里，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，水开后抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，再煮四五分钟，撒入盐，于是一盆清香扑鼻诱人的泥鳅煮酸菜便煮好了。最后一道工序也少不了，即打一碗用邱北小椒配以薄荷、芫荽等佐料的蘸水。经锅灰刨制和加工后的“手搓辣”其味纯正，香得不舍弃筷。