油泼扯面送上 （同样上食谱）

einfisch

忽然想学陕西面食，怀念高中时候学校边上的扯面，自己动手做一个。


原料：面粉400克

盐1/4匙（3.5克）

水215克



做法：

1、将盐倒入干面粉中，混合均匀。

2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时。


3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右。


4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。


5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧！

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Wenninew

面也是自己做的？太强了！！！

einfisch

自己和面 饧面 然后上油 自己扯

蓝帝狮

辣椒不够红，呵呵，面我喜欢

einfisch

呵呵面我揉了一晚上 饧了大半天 特别有嚼劲的

蓝帝狮

看到你的油泼面，我想家了

einfisch

呵呵 我是南方人 做的油泼面可不一定正宗

sweetyhoney

看着老香的～加点素菜吧：）