红酒配菜有三忌

西江月

葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要相互压制或掩盖。


一忌与海鲜为伍
　　
　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
　　
　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。[美食中国]
　　
　　
二忌有醋相伴
　　
　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
　　
　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
　　
　　
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
　　
　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
　　
　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。



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蓝帝狮

很少喝红酒，吃海鲜

西江月

很少喝红酒，吃海鲜
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 08:59

  那你喝红酒吃辛辣的么？

蓝帝狮

回复 3# 西江月

吃川菜，呵呵

西江月

回复  西江月

吃川菜，呵呵
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:03

爱吃辣的？

蓝帝狮

回复 5# 西江月

太爱吃了，呵呵

西江月

回复  西江月

太爱吃了，呵呵
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:09

记得有一阵你说你不吃辣的了。。。

蓝帝狮

记得有一阵你说你不吃辣的了。。。
西江月 发表于 13.12.2009 09:10

我特别爱吃，最近确实吃得少了，嗓子还在发炎嘛
那天有朋友直言，我该去好好检查下，小心是食道癌。

西江月

我特别爱吃，最近确实吃得少了，嗓子还在发炎嘛
那天有朋友直言，我该去好好检查下，小心是食道癌。 ...
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:13

谁说的，吓唬你，嗓子跟食道有什么关系.

不过你嗓子发炎是不是很长时间了？

蓝帝狮

回复 9# 西江月

隔三差五的发炎，害得我自己也怀疑哈
现在是一吃东西，碰到那里就会咳嗽。