本帖最后由 蓝帝狮 于 13.9.2009 11:28 编辑
问:别人告诉我每天要喝2升水。真的有必要强迫自己喝下超过身体承受力的水吗?
答:如果不习惯,喝那么多水会很困难,慢慢来。早上喝一大杯加柠檬汁的热水,然后随身带一瓶1升重的水,在家也行,放在办公桌上也可以,一天慢慢喝。如果感觉可以,改装1.5升。这样做显然不会感觉超过自己的承受力。也一定要采取其他措施保护肝和肾,即饮食中不含刺激物和酒精,有大量的、营养丰富的蔬菜和水果。
不要强求自己喝某一特定的量,我听从身体的需求。有下列任何几种症状都可能是缺水,发现这些症状有助于更好地对身体进行协调。
·容易便秘吗?
·经常口渴吗?
·关节有问题吗?
·感觉疲劳吗?
·难以集中注意力吗?
·身体过热吗?
·皮肤、嘴或唇干燥吗?
·经常感染吗?
·头发干燥、容易断吗?
另一种判断方法是看尿的颜色。如果尿是深黄色,说明你喝的水不够。但是这个简单的衡量标准因为核黄素(维生素B2)而变得复杂,因为核黄素也使尿变黄。理想的尿色是淡淡的稻草色。但如果尿经常像水一样清澈,可能是因为喝水太多,而摄入的营养素不够。
问:我每天喝水高达6升,我认为这样做是健康的,可每小时不得不去洗手间4次,但早上尿的颜色还是很深。
答:你喝的水好像太多了,难怪这么频繁去厕所。虽然大多数人喝水不足,但喝水太多也有可能使肾负荷过重。每天喝1.5~2升水应该够了,当然如果运动就要多喝些,多喝1升左右。早上尿的颜色深一些,因为头天晚上人体释放水缓慢,尿更浓。服用营养补充剂,尤其是B族维生素也会使尿的颜色变深,并带有一种特殊的气味,早上更加明显,尤其当睡前服用了营养补充剂。但如果感觉疼痛或者不舒服,或者尿的气味难闻,应该去看看医生,检查一下是否有感染。
第三章 饮食图表及血糖指数:指导你调控血糖水平的标准
问:我对各种血糖指数感到迷惑不解。
答:血糖指数是根据人体摄入食物以后,血糖升高的量来给食物分级,但这样的指数不只一个,使人困惑的原因有两个。
第一,这个指数是指的是什么?起初,有人将葡萄糖定为100分,作为各种糖中释放最快的参照。另外也有人以白面包为准,意思是葡萄糖在那个指数会超过100。但是现在,大家都一致同意用葡萄糖作为指数。
第二,要测量的结果是人吃下相当于50克碳水化合物的食物后对血糖的影响。这里有一个更重要的问题,那就是大量的胡萝卜(大部分是水)或极少量的巧克力。这似乎给人造成了这样的印象:水果和蔬菜的血糖指数高,因此应该不要吃。然而事实是,我们的食用量不会对血糖产生显著的影响。
用血糖指数衡量一份食物的量,而不是获得50克所需要的量,这样有一定的优越性。这种方法现在越来越受欢迎,有时被人们称为食物的"血糖负荷"。我在自己写的书的图表中也有这样的表述,以使更多读者更能实际了解它。还需要指出的是,并不是所有的研究人员对它持相同的看法,因此用血糖指数衡量食物只是相对一小部分人的一般观点。
问:哪里能找到最新、最全面的酸性食品和碱性食品表?
答:使食物有效产生碱性的是食物中所含的矿物质钙、镁、钾和钠。水果和蔬菜含有丰富的钾和镁,因此是碱性食品(芦笋、越橘、李子和橄榄除外)。使食物呈酸性的是氨基酸,因此蛋白质(如肉、鱼、鸡蛋、奶酪和坚果)是酸性的(杏仁除外),谷物的酸性稍微弱一些,如黑麦、燕麦、小麦和大米等。黄油和人造黄油、糖、茶和咖啡是中性食品。根据所有的最新资料,我在《营养圣经》一书的基础上,重新编辑了下面这个表。
哪些是酸性食品、碱性食品和中性食品
酸性食品 中性食品 碱性食品
高 中 黄油、人造黄油、咖啡、茶、糖、糖浆 高 中
伊丹奶酪、鸡蛋、蛋黄酱、鱼、贝类、咸肉、牛肉、鸡肉、肝、羊羔肉、小牛肉巴西坚果、核桃、切达干酪、史提顿乳酪、鲱鱼、黑麦、燕麦、小麦、大米、李子、越橘、橄榄杏、椰子、牛奶、豆类、卷心菜、芹菜、莴笋、蘑菇、洋葱、根类蔬菜、番茄、杏、苹果、香蕉鳄梨、甜菜根、胡萝卜、土豆、菠菜、干果、大黄、浆果、樱桃、无花果、葡萄柚、葡萄、甜瓜、橘子、桃、梨、树莓、橙子、李干
第四章 有机食物和全营养食物:最好的健康食物
问:吃有机食物有多重要?
答:吃有机食物的原因比人们所知道的还要多。首先,有机食物不含除草剂和杀虫剂。平均一个人一年所吃的水果和蔬菜上喷洒了三四升的除草剂和杀虫剂。没有人真正明白它的后果是什么,但可以肯定的是它对人没有好处。
有机食物比用肥料种植的非有机食物多含26%的"干物质",含的水分少。肥料中的化学物质使植物中含的水分更多。换句话说,两根有机胡萝卜就可以让你吃饱,而非有机胡萝卜则需要三根。所以,如果有机胡萝卜贵20%,还是物有所值的。更重要的是,有机农产品所含的矿物质多50%~100%。
应该吃的最重要的有机食物是谷类食品,因为每一种非有机谷物都喷洒了除草剂和杀虫剂,像早餐谷类食品等食品中的净残留相当高。另外,如果买的是能去皮的食品(如香蕉),大部分化学物质在皮上,而不是在肉内,就可以避免这些化学物质。
问:所谓的有机食物全都按同一个标准种植吗?能相信超市里卖的有机食物吗?
答:"有机"一词实际是个法律定义。在英国种植或生产的有机农产品必须有验证机构的标志,如"土壤协会"或"有机农户和种植者"。欧盟产品也受同样严格规则的约束,任何人想要从其他地区进口产品都必须获得英国的许可,因此首先要核查当地的标准。的确,用来喂养生产有机肉的动物的少量饲料可能是非有机饲料,现在正在被淘汰。而且,有机动物生产还要考虑动物的生存状况,并且没有经常使用兽医产品。
问:有机食物值那么多钱吗?
答:是的,值。就去年发表的科学证明所做的一篇最全面的综述表明,与非有机农产品相比,有机农产品含的杀虫剂残留少,添加剂少,水分少,矿物质多,维生素C多,保护性的植物营养素多。如果想要健康,既要避免不良物质,也应该摄入有益物质。所以有机食物是健康饮食中重要的一部分。吃健康食品不是奢侈享受,食品本来就应该是这样。
长远看来,买廉价物品经证明往往更费钱,食品也不例外。尽管你现在省了钱,但可能付出的代价是日后的健康。甚至有机薄脆片、可乐、冰淇淋、蛋糕、饼干等食品本身不是健康食品,但所含的添加剂少,而且不可能有像氢化脂肪之类的有害物质。因此,只要摄入适量,与相同的非有机食物相比,有机食物是更好的选择。
问:什么是全营养食物?
答:全营养食物是没有精加工的食物。小麦和稻谷等食物传统上都被精加工成白面粉和白米,这样做使食品不容易受象鼻虫的侵害:精制过程去除了虫子生存所需要的营养,使这些食物保存的时间更长。这在工业革命期间、在改善运输系统之前、在冷藏技术使得人人都能吃上新鲜食品之前是必需的,因为那时需要为城市工人提供粮食。
因此,吃许多精制食物,也就等于说你吃的是不能维持象鼻虫生命的食物!而我们真正需要的应该是吃全营养食物--豆类、种子类食物、坚果和全谷类(如燕麦片、全小麦或全黑麦面包或面食)。如果你买的食物接近它从树上摘下来或从田里面收割上来的最初状态,那么它基本上就是全营养食物。如果不是,那么精制或加工的过程有可能在某种程度上降低了食物的营养价值。 |