|
|
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
' {- k) R/ N$ H4 X
- K. r4 O. s, z. b本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
9 n, ?; S0 ~2 |7 y2 @( ^
$ D5 S7 m9 a; S
/ D, V1 F# o; R- b& ?* c
- `4 m6 N& y3 t5 t- q- l* h
用料：( Y7 G& J$ \% t' O5 h0 h: w( \5 Q q
5 d1 k9 ^% @2 {" g3 Z牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，/ x5 ^& H" x3 c# R1 z/ N
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23$ r3 R4 V0 |+ e) j
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121/ p( e1 B+ g# u6 I) [
花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
" S5 c: t' |( P, C生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95! z8 s) v4 |5 d4 ^. U
老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96* t/ j1 W4 k- I. X
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。6 `3 L. W3 i( w1 ~0 b' O ?/ d
+ V7 b, T7 q; b" D ]3 _9 @做法：6 z* _7 W. K% K. Y/ b( Y
! n+ s- [8 O) x: q* k1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。) \: I- [* }4 \' e
+ ?5 V1 O' ]7 y3 C% D
' `( L# T9 H# [+ o# T2.放入凉水锅中，大火煮。
1 L7 t: O, k, Z. ]! E5 m" q; Z8 y0 u. i% c% R- F% ~3 z0 t
, t+ I L& p" G0 x3 i' c
$ q) j/ _- U7 B1 e
3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
* y: e0 H" \- q% [9 ^9 Z' k+ k$ B3 i, \
# o) @% X7 _2 A4 ^( N4.将所有调料放入锅中一起炖。9 {+ ], }1 q! J, O) |( d
- ^. Z7 k0 R+ t- ^- U
' X& K3 B+ i( q" b6 ^4 e! N w+ F% g: E! [
( U; {( R0 \0 g
: H. E8 L/ Z7 R7 H
5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。9 ^: ]4 u- L* [2 Z% u/ x1 ?# _& u
& K' S/ q7 F% c( D" F' A
/ V4 X6 M; |2 [" v+ }
1 b8 T" \8 V# R* W M& e
6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。- I6 q3 `1 e3 e) g: @' F
# }2 a2 h* ]# |' @
2 g0 Q$ m. v2 s: }; i( E+ y
+ ]& W. S9 P+ |/ z$ t& U2 f' I
注意事项：
1 ?& _+ r$ h: N+ ^( S9 J) n, ?& e/ L' G# c
1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。8 Z# p v) L/ ]' ?
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。2 u5 Q0 n" @ T+ L
- a! C; M* o2 [ ?4 |) t' L9 D
|
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 21.8.2009 16:03:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
