|
|
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 ' o, F. V6 N' W2 @* w& B$ G
7 E4 }4 x4 Z- i9 j/ d% Y/ s
原料：猪肘一盒（2斤到3斤）7 N) U9 A4 M3 h3 k3 C
) I. D t' m+ y( b' V0 W. q" ~) o: A! G8 R8 [% }5 \' V
调料：
: q8 j. [7 E' U: y黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
, h* e+ {& ]9 D- V( h, P料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
3 [# s$ B9 }% W+ }& K糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=1183 j) ?: ~0 p1 F8 L/ J5 b" v
花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
1 f9 ^+ w0 B6 c9 E盐1小勺" _) C2 j7 s g+ ^& v
姜4片，; d0 a, ^5 N, Q, M$ H
八角2粒
( E) L7 n) e+ p8 G) R8 }' t' {- @! f7 u4 J
做法：
: z/ O; n3 K" h/ l9 \% Y: F8 S6 T5 ^
0 e( \) V3 b) A: j1 i4 `0 C j$ f1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）
# F' ]2 D1 v# L: W# P- j% G5 U
* f' g/ v8 y. G3 V. r
( X1 d0 ]! Y$ P$ R1 H, B' g
: Z6 b& x+ l- R, f, |2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。: E4 ~1 z' k o- P$ ^1 H( c
& h* H! l2 H. o" s" N( d& v
3 k' D: c7 p& X1 S b( R6 M; A
1 [2 y9 {$ j# P& m9 J6 H5 |% ?4 e
3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
& n8 p3 L9 U% ?0 X8 ?+ o' {( i* ~: \
! f( }, J$ I. @) a; N! ~; `3 T% O
+ Y( o [4 b, j- T
7 z$ r- [3 r6 }3 p0 U8 x4 O6 h4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
9 K i* ?, ~1 r+ I! O
, o8 V. x/ r! {* [. B; i4 [- ~& U
) S1 U$ a, m7 V9 a2 G
5. 改小火，盖盖，炖2小时。
; z* D" o' s% |5 o$ ~ r6 R8 p! Z8 z. Q$ y9 H1 r: y
$ A" ]+ U( }- j
/ O L' W3 v' w6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。
* @0 H Y d/ A9 ?另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。% Q" b% w! g! x6 b- u
3 ^5 H: z* e2 x0 e( }+ f
/ v4 [/ X% E }( J; M2 j2 F' `, J0 t& X8 y/ R$ U
7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。
5 Z3 \2 Z6 W4 v6 Z0 `# q/ {- }. x8 K& ? B
|
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
楼主
禽兽！