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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑
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原料：猪肘一盒（2斤到3斤）: ]3 z ~8 [: J1 W
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调料：* E( o" O$ ^9 D# x
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23; S+ ?- `8 K. L% y) _+ C B9 D9 _
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
, [- x5 ]! z; `" a* a; n7 i4 Y* V# _糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
# o0 _2 G& Q, j花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
% x- y2 U. J9 _" _7 v盐1小勺
9 a& c& w7 i, `: G& B, B9 v姜4片，% _; F6 g3 ^6 ?% g! l q
八角2粒
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e% d- o |& D3 e+ x4 @做法：* _5 j' c p: o5 `0 `0 \: b7 G
' f% a1 i* U0 P1 g& r1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）
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7 D9 P- M6 B# {+ { t2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。; _% e1 A6 I2 F) C! }8 E- |
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' Y% d, Y, D: w) f3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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! P! V8 h; h7 L8 y4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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- ?" s3 d3 u& e" o3 L5. 改小火，盖盖，炖2小时。
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2 k& g5 l N( w6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。: U0 ^0 s! e) D) N* n4 w0 J
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
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7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。
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狗仔卡
发表于 14.7.2009 18:35:24
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