开元周游
德国频道
查看: 2638|回复: 11
打印 上一主题 下一主题

潍坊的肉火烧

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 5.7.2009 17:56:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
一. 肉火烧的介绍0 f3 a# b3 s1 @+ `3 V0 C7 m- |
7 @9 d$ l0 y+ z
  潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等,较为出名的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧,其形圆、个头大,每个约250克,边厚里薄,中间隆起,其特点是面硬,烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。脂烙酥火烧,用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅;皮酥,瓤有异香而不腻。2 h- t6 e# }9 [& ^2 p
  T: ^8 q7 k: v0 d4 _
      潍坊肉火烧
则是闻名遐迩。+ F6 w' H, H# ^3 d5 y4 w6 {' G
    最神奇的是它分为内皮和外皮,外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,是潍坊地方美食之一。是来潍坊必吃的一样小吃。
7 Q. r1 ^& I$ N" P( ~  另外火烧的馅,也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好,至少要腌制16小时,才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。" s+ C" R& c& t/ e% M) ^

' K) A! W% x! O* I; n* J2 v  做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面有一个开口,这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味。鏊子顶部的火烧只是暂时放在上面,要把火烧放进炉膛里慢慢烤的。- e. |' p7 u- Z0 u
1 J, W' B+ T6 L& e
      在外地人眼中,肉火烧与所谓的肉烧饼相仿,不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊,肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小,皮薄而软,皮鼓鼓的,像大金鱼的肿眼泡,里面是肉馅。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹,略扁平,颜色呈金黄色。因是用传统的炉烤制而成,所以不像油炸火烧那样有着油腻的外表,让人视觉上就有好感。肉火烧的皮很薄,咬一口却发现,原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的,让人不禁感叹制作者手艺之精良。
: `8 ^/ S3 v3 P4 ?! a. X             潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨,无论哪个火烧铺子前面,都排着长长的队伍。而我为了方便,总是避过高峰期再去。看着大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里,然后捏成饼状,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面,香味就在空气中弥散开来。
# c' @, D# a0 e6 w. M$ U+ P* z6 G1 P8 A+ v) P  H  |$ I
  忍不住咽一口唾沫,然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的,一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥,上面浮着几片绿色的菜丝,喝一口,咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里,那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油,几朵韭菜花,还有味精少许,清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑,就是什么东西也不加,只是在豆腐脑里面加白糖。% ]3 v, s6 b; f3 }9 i* e

3 X- P& {4 m7 F二. 肉火烧的家庭做法
. X: `- N7 L$ ?0 U; I8 n/ J8 d( }7 }; d
肉火烧是潍坊最有名气的风味小吃,独具特色,刚出炉的火烧通红鲜亮,丝丝冒气,滚热烫手,咬一口满嘴流油,香味四溢,过路的不管是吃了,还是木吃,都馋的直咽口水.....   
4 L( |# r* \/ t2 O- i   ' n& Z9 X6 u8 C
主料:面粉1斤(最后是天然粉),猪后肘肉1斤(要到大超市买,坚决不要注水肉).花生油3两  " w7 C0 o, `' C; d/ {9 F
配料:水发海米1两,蒸好的鸡蛋糕1两半,泡好的花椒水,  
9 B$ \4 M2 a0 ~' `6 a. r香油,盐.味精,酱油适量.  3 j( ~2 l5 ]( ^* {
# {4 g# o% m" w% D
制作  
9 _* l8 Z# u# x! b方法:1.将猪肉剁成馅最好切成小丁,海米剁碎,鸡蛋糕切成小丁,待用。2. 把配料放到盆内加花椒水先浆一会,然后顺一个方向搅拌成馅,3.用半斤面加2两半花生油和成酥油面。4.用半斤面加剩下的花生油(半两),加温水和好,面要稍微软些,擀成饼状,把油酥面放到上面卷起来,搓成长条,做成10-12个面剂子,用手压成面饼,放上馅子包起来,用电饼铛烙!几分钟就可以吃了.  8 m8 }) G; z* o1 A4 W

2 A7 l# h6 ?. E) e% e* k============================
) E: _9 \" T5 P# j( d" D% N% i+ m看二赠一,送大家一个肉火烧的视频,潍坊话说的,即使后面的普通话也是潍坊普通话,哈哈,好亲切啊!& D" R& D- l' v+ p6 Z

评分

1

查看全部评分

2#
发表于 5.7.2009 20:26:48 | 只看该作者
我婆婆做这个很拿手。呵呵呵,想起来要给她老人家请安了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 6.7.2009 11:16:25 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
发表于 6.7.2009 11:56:35 | 只看该作者
马太太,看到你胃口这么好,我也替你高兴;不过,...........这也太馋人了,“咬一口满嘴流油,香味四溢”,简直是要人命啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 6.7.2009 15:14:05 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

6#
 楼主| 发表于 6.7.2009 17:48:08 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

7#
发表于 7.7.2009 20:52:34 | 只看该作者
我家那里也有这个东西。。。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

8#
发表于 28.7.2009 20:52:55 | 只看该作者
呵呵,真想家里的吃嗒么儿啦,潍县拉皮,芥末鸡,麻汁杂拌,和乐,尤其是肉火烧,就着大蒜。
回复 支持 反对

使用道具 举报

9#
发表于 29.7.2009 20:47:37 | 只看该作者
这位好像比我们家那位还潍坊吗。
回复 支持 反对

使用道具 举报

10#
发表于 29.7.2009 21:22:17 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 23.12.2024 11:20

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表