自制牛肉干（看图学做）

momo

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昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind，应然哥要求做成牛肉干，特此发帖纪念。

$ O: I  q4 h6 s( o% u; N0 v原料： 牛肉1公斤，姜两片，盐，糖，生抽，料酒，五香粉，孜然。
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做法：

8 U" E- n) e1 E% ^/ f% K1 p1. 牛肉切大块过水，开大火，烧至起沫，撇干血沫；改小火，加一勺盐、两片姜，炖半小时左右。


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2. 煮好的牛肉捞出，切成3厘米见方的小块。



( U( i5 |7 j' Z# x4 K3. 肉块放到一个容器里，加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1：1：2：2：1：1，然后拌匀。

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4. 大约1小时后，开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻，以免糊锅。

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5. 将肉炒到颜色红亮（下图的效果）即可出锅。
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9 c7 G6 g4 j5 k. L7 v6. 将肉平铺在锡纸上，放入烤箱1小时。

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$ v' Y. R' O8 _- }7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天，才能筋道。
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$ e5 V9 n3 Q0 D1 e% U# e( y提示：五香粉是一定要放的，因为我家里没有，所以改成了“烤肉粉”，也能凑活；孜然是可放可不放的，根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。
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momo

制作方法由网友aaaaafdga原创，经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga

munichmdx

aaaaafdga

200888

口水ing
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为什么不用老抽用生抽？

zhongli

切成片或者条比较入味。

Hallemeister

已经用肉身试验过了，好吃。
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momo

口水ing

为什么不用老抽用生抽？
200888 发表于 3.5.2009 22:02

/ {0 }+ P& p4 w. P  {+ z因为上次试过老抽了，开始还不觉得什么，到最后几个步骤的时候，就会发现，肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了，上色。当然你要是觉得颜色深一点更好，其实无所谓的。

momo

切成片或者条比较入味。
1 J% [6 H  m$ V; I" v8 u7 B8 `zhongli 发表于 3.5.2009 22:20

! `3 A; f; ?: W% m# R+ J
嗯，是这样的；不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话，不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀；下次我再试试“条”的。

lvyuer

学习！！谢谢楼主！