自制牛肉干（看图学做）

momo

: K* x8 X/ i- U  l" X) Z昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind，应然哥要求做成牛肉干，特此发帖纪念。
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3 H, I, m" |" Y6 Y+ i- j: n5 d5 o原料： 牛肉1公斤，姜两片，盐，糖，生抽，料酒，五香粉，孜然。
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& N3 S: V4 H4 l- D" y做法：
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1. 牛肉切大块过水，开大火，烧至起沫，撇干血沫；改小火，加一勺盐、两片姜，炖半小时左右。
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1 H6 R  ^# @, q4 ~+ `" |9 G2. 煮好的牛肉捞出，切成3厘米见方的小块。

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3. 肉块放到一个容器里，加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1：1：2：2：1：1，然后拌匀。

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  @; P2 C6 K2 F  e* v4. 大约1小时后，开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻，以免糊锅。
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' l$ e, S7 b2 ?5. 将肉炒到颜色红亮（下图的效果）即可出锅。
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. Q8 [! M6 K  m1 L# j. [( p8 J
- B7 I0 x4 }1 K& _% O! m4 K7 n' a6. 将肉平铺在锡纸上，放入烤箱1小时。
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1 Z( m2 K1 [. B( r8 z" g: O8 t7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天，才能筋道。
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5 z% K9 r" a3 R  Z5 y提示：五香粉是一定要放的，因为我家里没有，所以改成了“烤肉粉”，也能凑活；孜然是可放可不放的，根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。


更多美食请看：BIM美食厨房

momo

制作方法由网友aaaaafdga原创，经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga

munichmdx

aaaaafdga

200888

口水ing
4 u, a# @* P' _% s4 Q
为什么不用老抽用生抽？

zhongli

切成片或者条比较入味。

Hallemeister

已经用肉身试验过了，好吃。
: n/ B0 _7 T, E% A# F$ R

momo

口水ing
0 e5 h! L( e7 f# i9 b4 g. P
" Q0 ^0 y% f6 @7 ^+ a1 F* b为什么不用老抽用生抽？
200888 发表于 3.5.2009 22:02

$ X6 m3 p, a5 ?6 E. y0 P
( r+ w' B: i6 |* _) ~6 p因为上次试过老抽了，开始还不觉得什么，到最后几个步骤的时候，就会发现，肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了，上色。当然你要是觉得颜色深一点更好，其实无所谓的。

momo

切成片或者条比较入味。
# V2 G' l: E- Q. {# ]zhongli 发表于 3.5.2009 22:20

# O9 I8 y  w) a& X% I3 n* E
嗯，是这样的；不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话，不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀；下次我再试试“条”的。

lvyuer

学习！！谢谢楼主！