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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值* z( h8 F7 h* G
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韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等
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生活常识
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1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!' o a6 }- F O8 W3 R7 R" c
' x L; w9 h/ k# M+ Z 2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
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常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。
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) p' D# D, ]0 m: U& B 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。0 v6 J* A b, L4 i
+ N3 ?- [( g7 I5 W 韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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韭花酱的做法2 A. g2 l q6 e7 i
" I! H/ o) \. ?) e9 g1 p- b 韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。
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营养分析0 Z' S5 u M7 [2 ]' t
1. 补肾温阳:
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8 u8 |; w9 X& m8 K6 Q/ F& _ 韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
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2. 益肝健胃:7 Y5 o; r1 u8 T/ e9 @, j6 J$ E
9 O0 D7 R/ K0 Q! W- z5 O 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
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1 ~" W8 b$ a, ^) f, V, r1 z 3. 行气理血:6 F3 P1 P4 y2 j( h% }$ l
! C- N& W& I* T9 ? 韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
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% q5 i9 [. _0 M6 v1 { 4. 润肠通便:
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韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
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适宜人群5 O) q6 _: y* T
一般人群均能食用。
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;* {$ p1 M1 O% d3 t! U2 q H
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2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
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3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。6 F& r/ l: c% u+ e
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4 s n2 {- y; W; _# q烹饪指导
& b9 i% H8 K) [. H% Y. N 1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。 }- r4 m- b" k8 f1 b7 h
& F% \( X8 M" f! i0 B3 _3 v 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。) g1 g8 T9 M [
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。$ f* [* \- d+ u' m! W! t, E, K
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4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
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1 B$ R& m" T* W; M( L! v 5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。+ }# _' ^5 t# e4 U
食疗作用7 J) u! D2 w: y/ h( n- d
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