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春天到,摘野菜啦!

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发表于 11.4.2009 12:55:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑
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# |6 t  J6 [7 u0 r5 P/ |; h昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个:" [+ n6 r( i7 c) v

% r5 ~- W9 t6 y9 L$ H# B( O1. 野韭菜
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% F) o+ u. k, o德国人叫Baerlauch,看上去跟咱们的韭菜差很远,可以掰一片叶子闻闻,如果在国内吃过韭菜,那个味道100%不会搞错。
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野韭菜一般生长在潮湿的林地,大家有兴趣可以在身边附近找找。8 b5 E7 O9 D2 s. t# a6 r+ M

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2. 油菜
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5 Y- j! c9 I& K( R' ~/ N& W这个就不是野的了,是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油,咱们只摘叶子,可以两不相干。虽然不好当着人家的面,拿个大袋子去摘;不过一是这个东西本来也不值钱,二是种得漫山遍野的,也不会有人看着,所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了,摘得时候,以用手轻轻一掰,很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花,有些叶子就柴了。
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 楼主| 发表于 11.4.2009 14:18:09 | 只看该作者
营养价值6 L, Q+ B$ j# q

: @3 S; K6 @8 i) f: ]- v% F& t' D  韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等
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  生活常识
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  1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!9 k' a" N3 j& {; I. H

# X* `- e4 B, u3 P; q  2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
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$ o" \4 I: M* Q' J" ]  常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。* I' u* i+ P$ `$ j% k& q- u

3 R- g4 j3 n% J0 G  将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。* H, B5 F" X- L) S3 K" b
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  韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。: x* h& ~/ B8 w* P' `7 j1 d
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  韭花酱的做法' ?/ j5 p8 o3 T5 B2 E
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  韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。/ j9 Q. D& G/ @2 ~
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营养分析
) D- W: {8 Z5 \# Q' z; Q  1. 补肾温阳:
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  韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;! l  v: f& h( `, Y2 p( j8 B
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  2. 益肝健胃:8 m( O6 v5 L& ~: Z( m" i/ A

5 s0 s5 D8 O& ?7 {8 T+ u+ w$ L  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
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  3. 行气理血:0 B! z/ i4 V$ W- z% {- V: X# J

; T& _3 B# B7 l/ Q# r7 @  韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;+ i$ g8 e) T% p$ m9 O; R3 M- f* r

( x  f9 g( L' j5 |  4. 润肠通便:6 E3 v- G# R8 s

* N3 w) M9 V  q" m  韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。* O2 C" X; Y& u4 h& k7 i
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适宜人群
. k# R2 K8 ]2 ?1 N. C$ i  一般人群均能食用。% G8 v) P# J* M- K1 s9 G- O' N
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  1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;* J& s( m" ~; q! e6 ~

2 `! I; M' G/ ]" ]5 a- m: ~- q  2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
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  3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。4 U; m" C' G% ]

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$ p) l' O* Y( Y% x( i烹饪指导- v/ t0 h- p! A, A7 U* E! R
  1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。. }0 O. Q: }4 d1 }1 f( T9 V
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  2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。  p! o, L# u8 Z1 y( _) V
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  3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。# `) j9 i  u. y6 |" Y5 _* w
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  4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
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( d  W9 l8 ?2 f5 n! ^  5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。
8 [1 E" c, }6 ?/ k4 f: I 食疗作用2 g; ^8 o+ Y$ P; T. M* m
  
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3#
发表于 12.4.2009 12:27:19 | 只看该作者
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4#
 楼主| 发表于 12.4.2009 12:47:01 | 只看该作者
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5#
发表于 13.4.2009 16:04:19 | 只看该作者
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6#
发表于 14.4.2009 10:15:08 | 只看该作者
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓,闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 15)

baerlauch2.jpg

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7#
发表于 14.4.2009 10:15:54 | 只看该作者
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8#
 楼主| 发表于 14.4.2009 11:03:13 | 只看该作者
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9#
发表于 14.4.2009 17:57:24 | 只看该作者
妈呀,吓人啊,我这样的还是不去摘的好。
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10#
发表于 15.4.2009 07:34:18 | 只看该作者
6# 大梨
0 C: f* q% l5 X/ A/ s那总不能一片一片的检查啊,那不累死了。
9 h2 Q$ h9 a% i算了还是不吃了,两天前吃的,现在打嗝还都是韭菜味的。
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