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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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: F- T, [/ | R8 `, v' v$ y& Q 韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等
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生活常识
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- s4 O2 }; e0 s 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!0 k" v) c5 @' r
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。2 B! S( p- o1 i6 y# w3 f5 |
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常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。
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" W3 k4 I5 }) |, X" r+ C# E 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。) o3 J" i6 X8 J- b& e3 D
6 e3 T' b) B7 a9 f 韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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韭花酱的做法
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韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。
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1 s5 t' D! ]; b6 _+ ~% c营养分析2 y0 J# w3 O, F+ S% U/ [# [
1. 补肾温阳:. g( e$ ] ~/ f+ S, ^( `$ [
g/ t3 h9 m" Z/ f$ P* J2 W6 R 韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
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. O; v; A% c3 S8 S" F3 u) A 2. 益肝健胃:
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) O+ @$ a9 ?1 N7 K& _) ? 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;5 h+ ?) v, u5 z: u i# b( C4 _" R
# a% R+ z) a8 v# x- Y 3. 行气理血:5 z, y( [1 r' g- g( a, Z% a
- ~' g; Z( \7 C 韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
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4. 润肠通便:
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韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。$ v7 G2 Q! w+ J1 X5 |( N
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5 h! @ O3 f! i8 m0 b/ E适宜人群. a& Z7 I# r( o" R. W. Z& N
一般人群均能食用。, r3 V& y) J3 v; U; ]8 a
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;
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2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
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5 N, J( a9 ~& b0 m3 h; O 3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。
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烹饪指导4 G+ ^- d5 }7 ^: b: V
1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。+ K" r+ D' U( G; X& d3 B
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2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。' ^& {/ {9 N' D, D" q; m- M E
) Y. `7 a% o0 ~$ U* ^ 3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。 p" p7 V; v* T
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4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。1 o) X2 S0 l- ~- v( D0 |
4 y$ Z8 J- U9 W 5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。5 i9 a% H9 n% i1 q4 u# W
食疗作用
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