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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值$ x1 X; L$ F% Z, X' T) y
V A. }& F6 D* X# V. k+ T 韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
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生活常识
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" n }! U9 J1 J3 J3 W4 M, c' R 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！; w; e, j, K7 B$ s8 d' ^5 G9 A+ }
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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5 l7 t: Q0 K. h/ a5 O- R 将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。; t" d% O. a Z' a5 |- r8 M% s
8 U1 \3 o! ~6 R& j1 |+ W 韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。* J# I p6 s& j2 M1 {+ }
5 q4 C3 ^# ?0 ~4 r" |5 n+ t* t 韭花酱的做法
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韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。) m9 \1 R' i' ?2 S3 N* U: k. D7 z
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营养分析, M+ b- Z5 ^9 k6 B' Y5 ^. p
1. 补肾温阳：
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" a. q6 U- v" R: r& @ 韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；1 {. Z- w! S' z+ H$ B. l8 @
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2. 益肝健胃：
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6 P6 L: y( z H& C* l3 z7 I0 z 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；# {! c+ v# K) `
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3. 行气理血：
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韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
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+ ]8 b4 j3 g1 F, K/ F 4. 润肠通便：
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5 O+ J7 U0 R- E# d" N5 e% y _( h 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。! r, e8 f+ P+ _$ {( `1 M# `; v
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- Y9 @' C0 [, T" c$ F适宜人群
) q* [: h6 B% a" @' e) Z. N7 p( e 一般人群均能食用。
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$ R5 \. U7 H4 P3 g* l1 z/ ~* A 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；# b- G8 R0 l' H* K D
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2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。) Q! n: y& b* l! @. F8 c3 T" t
0 e R- @) I- K 3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。+ _% i3 T, P J
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烹饪指导
8 Q) u4 e1 V. K$ ] 1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
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6 i9 i4 {6 R: W! b. r/ R/ N 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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7 K, v0 m& U+ D' ?+ u7 y 3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。& R+ w2 D8 R( n. P6 q1 Z/ }; [
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4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。% o, W, l3 I$ _, Y( k/ O5 d
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5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。! o! W" N1 h6 r% }& v% M
食疗作用
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狗仔卡
发表于 11.4.2009 12:55:26
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一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.
