非正宗回锅肉

momo

本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。
, y0 w* k" _! e7 @
  b( z1 w0 R2 M5 g8 v3 s0 @' W
; r7 B9 d4 e2 \3 l9 @原料：

五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
1 c( P  i7 j/ n* [) p葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
$ u. f* d; s/ Z所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。
2 ~# l2 y& s2 i+ {2 \& w6 E4 O
, ?- P3 {' T7 Q5 S调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋

做法：

- @. M6 L$ \" a5 ]) t3 l2 y" X1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。
& o% Z  L: @$ @. o; L, B
8 Z- I# d$ b3 ?- V3 l

momo

2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。

/ ~1 V4 `; R- k
) x+ i$ B; W: @, `0 ?. Y
" C) M  G* y/ M1 p

momo

3. 葱切丝，姜蒜切片。
; o* x* E  m$ r: A% m/ o( ]0 F

momo

4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。
( q0 q) t% M; c2 u
4 l0 Z0 H2 q( r1 @" C& E, m
4 `7 ~( W) Y/ R8 b& b5 ^

momo

5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。



/ X6 W% [. G, Y  m: @* y

momo

6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

momo

7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。
4 {  m. }+ ]7 X: z" z9 Y
) i- Q1 M" |: G; |$ W
! j7 o" o( c! ^: Q
" Z. T* C; s& F+ g( p8 L) t

momo

8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。

5 n* ~' C  S3 O3 T  j
" I2 Q3 O+ \" w9 A4 y5 z% w

momo

9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。

8 M+ a; y% H! ]

momo

10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。

; j) `/ W" l# g. D; l3 E
) ^' D4 z2 ?  y: f6 Y/ L: U