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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
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一、制作原料：
0 z1 H3 x6 V" i( R1、糯米1000克。% c0 s0 A p/ V7 M) b
http://caishichang.de/goods.php?id=216' g" }. C# I l- Q% W/ P8 s/ N8 M8 z
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2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。9 h @+ A u/ v* Y- R+ d, N$ m
http://caishichang.de/goods.php?id=119
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二、操作方法：- {4 L: h, d- J N" b
1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。8 q( h7 E0 ?* N7 l) u) Q, U8 E" p
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2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：
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3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。3 \4 Z9 k$ L( b; j1 M1 A& {
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4 s* E/ f( V3 A4 b1 T4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：
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5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞. M6 F2 n; u" r+ r: g: y
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6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：
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0 ~1 l; z3 }( Q9 j注：*千万不要插上电啊，不用煮的
, @% j, E8 u% v% \% x% a **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。1 y' F2 E$ l0 T4 v" P
***现在开始记时
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7，
: x0 i+ i0 `4 L, a7 w: o24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。
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36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。8 U1 }& ~- H x6 e) Z: _6 Z) S' [
48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。( d+ w2 t, I0 G( P
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2 w; n: X3 b. T9 D. h# |9 F4 v9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532; Z, n: H! i0 i. }' c: D
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总结：1 ^3 V; ~/ ^/ E/ j# C
1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。7 E, D9 f* Y) A+ S
2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。4 u d1 a. R7 F, a8 P5 ]
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
. G8 L' G* V! H1 ~0 v不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。/ H3 X8 A$ {; b( B1 s# H* b( E
4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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发表于 12.2.2009 12:55:53
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