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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑 0 s$ h" i/ p M/ a$ r
2 t8 ], v( b+ l; [+ G9 U一、制作原料:
j: }- E7 t; e+ h1、糯米1000克。+ c2 p( u8 m! V3 K5 e/ `
http://caishichang.de/goods.php?id=216
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2、发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状),多数中国店内都有售。
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二、操作方法:
+ ?+ z# L. C+ W$ L. g/ j1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为适量,15分钟即成。7 N0 G' v5 b1 q% M4 a
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2,饭煮好后,掏松,晾温(注意温度,太烫的话,一会儿就把酵母菌都烫死了):
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3,把酒曲捏碎,捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好,但也别太多,千万别多加一倍什么的。: _) u- p Q/ T
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4,均匀的洒一部分酒曲在米饭上,上下翻均匀;反复多次,直至酒曲加完:
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% q, u( m* H4 N6 y& W$ Q5,酒曲拌好后,用勺子把米饭压平,可以压紧一点,当中开个小洞: l7 A& v# }) c( _ q. ^# i$ K! k6 i! n6 p
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7 g! g$ o; f4 H4 _9 N. ?6,在内锅口上覆上一层保险膜,放入电饭煲,盖上裹盖,放在别太冷别太热的地方,2、30度最好:
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注:*千万不要插上电啊,不用煮的
7 w2 b! F% y& [, { **如果没有电饭煲什么的,找个干净容器,盖上盖子,再放在暖气片前,保温!!!。. E4 m S" D! Y: w4 F
***现在开始记时
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s: {2 d1 S, d) k/ X. Z8 J$ w6 t5 W. p5 n) }5 o+ p) [
7,
2 H/ C- y& a8 N- v$ ?! u: t) I24小时后,打开盖子看一下,基本没什么水,酒的味道也没有,饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下,就会感到米粒松多了。" e& X* n" f& h+ N# z
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* V, R- L7 @6 P6 L$ o8,
8 C% A% ]8 B( N7 m9 C36小时后,我也看了一下,酒味加重,有点点出水。决定再放12小时。
( k4 ? _$ x7 t" G: l: N* T48小时后,出水就很好了,酒味也很正了,用个干净的小勺来点,尝一下,甜味、酒味都很足,成功了。4 u6 p' O" D3 V0 O# Z3 W6 E
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9,最后,就是终止发酵了,要把酒酿统统取出来,放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了,还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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) K0 e- q" U& \9 J8 k# }6 a总结:
, i: l0 }9 y: ]: x( Q. F1.不论是饭锅还是容器,一定千万要干净,不许有一点油脂,要不然做酸发霉都是它。
& y4 G7 W5 J/ h4 x8 s; e" v1 \! b2.要是想要做的干一点的话,饭煮好后,就不用再加水了。
' u" E2 q- f# c5 ^) u& X) Z/ ~3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
& J# v I) g4 Y6 j& \ Q5 a, X; _不过相反的,以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
4 D" \1 U- S" u4.另外,就是要有点耐心,36小时不成,那就48小时吧,如果你买的酒药不同,可能花上60小时也不一定啊。 |
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