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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑 0 f. m* G; z: h9 j
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一、制作原料：
* `/ H6 O4 H0 x3 U" [! v% j8 f' h1、糯米1000克。7 H C% H; E3 v
http://caishichang.de/goods.php?id=2166 d& Q e' ^/ v7 v
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2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。/ u4 t: i2 s2 ]8 h
http://caishichang.de/goods.php?id=119
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二、操作方法：& @) f* o* H$ u! Z# e# T/ F6 `0 S2 u
1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。: t4 B$ T, z. b& I H0 P u
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2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：
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/ h. m6 T4 _$ k( {8 I( L# c+ K3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。1 T% r6 Q. W, n2 q: Y
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# A0 @, W) e4 Q( G2 S) w. e4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：) r9 v, ^2 V- j
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7 U6 Z6 x- l7 h$ B5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞( W9 F7 I4 X: ]' x, M
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+ r; A" M. |' o$ N% p# b6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：
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注：*千万不要插上电啊，不用煮的
0 I/ J, l; v' J9 z: E **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。
. w5 d- d& ~7 |' D* m3 M ***现在开始记时$ G& [! O9 E; L. y; O
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7，
0 a$ k3 R3 O5 X# {' t24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。
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36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
3 T, `9 k* L1 E9 ]2 W48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。( B2 l/ j5 H8 S) Y. d& {
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C! C& s8 I3 a/ a/ t9 }* y9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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总结：' z3 s' q/ k" e
1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。 l: O1 {4 p& }6 \$ c
2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。
) g ?& Y6 a9 U% F( W" y4 N3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
& ]9 w5 _7 n4 u9 J/ M+ B/ U不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。6 g* |! L a% A* {
4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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狗仔卡
发表于 12.2.2009 12:55:53
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