自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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, c1 |/ v- ?: Z# }1 j7 R/ e1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。


3 s0 R1 Y- N/ C0 S2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

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: T6 v9 ?# V0 ]4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.


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+ s8 l$ g" t% k" {0 h) A+ m! \5. 把盐洒在鱼的面上.


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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.



3 F+ ]  B& a( R' K都腌好了这个样子。

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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.

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3天时间到了。


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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.


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& i7 [& t0 w* U( E  `, P9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
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) i& a1 L8 |7 L" i7 w  t5 l[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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鱼头用姜来煎一下。

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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。


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起锅....
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9 ^9 J( y- X2 y: s/ N蒸咸鱼
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5 H1 p' u2 R3 ~6 e" B' r- p鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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最下饭了......
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Ilovecola

0 q  g3 v6 c' O, W好帖啊！
$ I/ r" v( z+ ?8 k0 i* p. J只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
* J6 H" y/ ]$ ~  A$ _
1 |6 p# w- W  g3 m好帖啊！
; p1 z  b: e, z0 w4 f+ K0 m只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

, Q0 x* z" u- g2 t/ b3 d$ g冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。