自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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: w- ^- M$ l- Q1 O6 ~+ d8 c( l7 m2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3 k0 a) i8 k7 E9 J$ Y2 v3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.


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7 Q+ w4 V* `) u( I, ]# o" A5. 把盐洒在鱼的面上.

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% E/ y4 W, {  O7 Z- ^. T6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.

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都腌好了这个样子。
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4 E" ?% v! n; _7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.



4 ?' k) e  Z5 ]( A. D3天时间到了。

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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。

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6 J' `" d! C9 O: X! `7 D
( @8 F8 V' C  A/ e0 C7 A用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。


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: A$ G6 n5 E9 Z/ D% |放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。


  n; }6 l) f* R6 d# n6 Q[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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: W+ O8 ]' B; x4 h  e9 ~# U鱼头用姜来煎一下。
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) A) b( v) e" Y- i
7 h! M" Z* |$ g' e加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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' [- {( r5 I' n! z, q9 V
起锅....
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) V  ?& D% [- l* Y


$ K5 g! Z5 _" E/ o$ L蒸咸鱼


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鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。


1 A& p" b+ ?: {( i: i- Q( m
最下饭了......

Ilovecola

8 n; q1 ^1 C' m9 m/ E( u5 A6 G) }0 Z好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

好帖啊！
  u2 j8 V5 L/ M$ M# w+ c只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
0 m7 K7 \$ M  R$ l默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。