自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。

5 _% b+ I8 o7 E: b8 _" G& m3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.


6 P( _5 }' t/ e5 k4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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7 d) ]; Q: s% ^5 A" @' n' f5. 把盐洒在鱼的面上.
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+ h( Z9 ]  E0 j4 i) S0 O6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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都腌好了这个样子。

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* q, k" c0 L& z$ O: {7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3天时间到了。



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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.


吹晒了五天的鱼.


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# T, _8 S2 B. T$ u1 ~' ]" J! S9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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! s" g0 k/ G+ r5 L# s+ y* s% g放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。

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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。
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鱼头用姜来煎一下。

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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。

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& X/ _% ~9 J* c: `起锅....

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3 A* k* |7 T& _1 Y9 y蒸咸鱼

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5 O3 |' ?3 L& n3 S, _% P鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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5 m; n' @- K. y/ x  D. Y最下饭了......

Ilovecola

好帖啊！
. K" X! P0 j+ v" c: _1 G只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
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/ a! z3 `9 c/ G8 K% d好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

* B) k8 ], z- ~0 T; V, X7 L" F2 J3 q冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
& b& f8 h4 x$ X1 q7 k" c; W% ]默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。