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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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9 c4 i$ A& d6 d3 z9 C% E1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。5 G* |, E& @" L8 U* [9 C& E/ S: K
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- k$ x0 @4 a# D6 v K$ Q2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。. k+ B* `/ T" x$ b
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.4 i5 R! M# f: z0 k5 U
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5. 把盐洒在鱼的面上.& W: b1 B. A$ L$ F( s
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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; A! l1 W+ u$ _" I都腌好了这个样子。& h* A- i2 x6 U# O% h8 K4 C
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5 C8 C6 v0 m4 h5 Z! T; y7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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- g) l% Y& A# @# W# i3天时间到了。
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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.! d! `$ n; ^; J4 ]
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吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。, P% _* [8 e: F- z5 B0 i9 E2 g4 w
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9 Y6 T0 h% t+ ^; H0 p% Y, y用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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7 @0 {, I8 n! F( |放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
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& F3 |0 J L, a. x* a[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 21.11.2008 18:11:24
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发表于 21.11.2008 21:52:29
