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今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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- F1 Q6 s/ Q6 v- o* A6 x9 E7 d1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。& D: a4 {& Q1 N4 U6 ?! b+ U+ P
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.* W% ?# L' e6 |. ]* X! R' e* i
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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.9 P/ x: G" h3 ^/ v3 K" B6 p5 [- G
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5. 把盐洒在鱼的面上.; g( u- i! y, R5 w1 }) i2 e# N l5 O
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.2 ~; Q. Z5 b `
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2 ^& x y; ]2 O; ~; O [# v都腌好了这个样子。- j: ^2 W: P0 K( V
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! @4 { T) R# L3 L2 m3 m3 e7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.5 l$ Z7 R9 E z
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3 {2 Z$ c( ~& H' b3天时间到了。4 b( I8 a X( [& ?9 L P: R
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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.- e# @9 k, c2 Y3 Z
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. R3 F1 A1 y: c; e" t吹晒了五天的鱼.
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。9 x% [ h- F& o7 Q1 B! U4 [) j
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。
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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。0 H0 b0 \/ z; g" o$ Q0 y
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ] |
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发表于 21.11.2008 18:11:24
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发表于 21.11.2008 21:52:29
