自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。

3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.

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5. 把盐洒在鱼的面上.
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5 B, \& f6 V6 Q& w( y& B( M6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.


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7 W  j1 v( f+ E* f8 F* H$ K! a8 B4 ~都腌好了这个样子。
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.



2 c( Q0 ^& }1 d' Y4 L" m2 s+ s: a3天时间到了。
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8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.


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& ^0 z: f8 |9 i6 v- W9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。


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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。


6 w- P( d% h$ P: P[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。

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鱼头用姜来煎一下。
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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。

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起锅....


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1 k3 ^2 b1 S' J( |' q蒸咸鱼

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( S) G5 A3 _, u鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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最下饭了......
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Ilovecola

  O' q2 {2 t- s4 z- w好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表

6 C  I, q4 l& s- g8 H好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

' A$ \4 r& l& P+ R% Z4 Q冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
  x( ?. ]" O8 O+ fPS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
& g9 ~6 Z6 R+ u9 ?# [% N! ?默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。