自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。

1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。

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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。

3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.

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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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* ^2 L# J! E) O' r9 [; w% O9 V4 y6 f5. 把盐洒在鱼的面上.



8 K3 ?- f: u$ S& N, d+ M6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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1 k+ e2 b; J7 Y7 o) j# \& z都腌好了这个样子。

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6 J0 F/ J, E, T& y7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3天时间到了。


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) k8 k$ J/ D0 ]$ ^8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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  `$ |4 t. O8 l; c! M; N6 w4 l吹晒了五天的鱼.

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( {: h8 {; C0 T" `5 c9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。

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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。


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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。


9 s  O. X! r0 O0 r[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。


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鱼头用姜来煎一下。

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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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起锅....
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7 p6 l. w. B, Z* y- F# t% {蒸咸鱼



鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。

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) J$ {+ u1 K/ m- v* G$ R- {最下饭了......

Ilovecola

好帖啊！
, k1 `4 P7 f3 ?/ H. j6 ^只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
' d* f2 c# |$ m! r  Z/ T# l  ~& ~
% a# |9 V# z8 c1 H1 M* S: |好帖啊！
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。