自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）

momo

今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
2 T6 P6 L8 A# t1 G' N  L
1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
0 }8 V. \. H/ @6 V( Q' [7 z

2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
- m( A- O1 R. R: t. b' a9 B
' i6 F8 |; Z3 e' H6 C3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
+ I3 _# n) ?! y0 r' r& b
7 d3 a# H6 i* K9 {& M6 Q5 N
4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.



* k, J. M1 ?7 v6 ^  c6 ]2 r5. 把盐洒在鱼的面上.



8 q. z& _3 p3 D% }9 \* \6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
( C& o9 r0 j7 b& }- m
; C$ _; K0 z: _. c4 N% @3 J

都腌好了这个样子。

/ u8 b5 ?* z% m3 W0 [, r9 m8 h/ j
4 ^1 J8 _) M( @5 I! n+ o1 Y; }7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.

6 s+ _6 R9 V4 C, L$ o8 G& c

3天时间到了。

$ I" N! z: s& P7 s% d; [2 K7 {4 V

. [: y9 L! e$ v0 c

9 F8 F7 j& ?  c$ K9 m+ i8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
$ }: b/ L5 o) m# k* n

$ f2 P% Z1 i* F7 f& T9 ~. D; l吹晒了五天的鱼.

# q. |$ E' v) ~" E

) H2 s: r" `& u% w/ ^7 u9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。

1 ?; B6 `8 \$ ]" K* {! t
4 U/ N. [, `9 R+ m. }
用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。


/ w8 r% E, y2 x% I2 T$ C
放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。


8 D5 ?% t- r8 T5 ?' o) l[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]

momo

鱼头白菜汤。

6 m3 P- N7 S" z5 f& I0 _

鱼头用姜来煎一下。
) C2 ~5 q; j0 M" A
' p9 q. S3 ~7 h: w

+ _" N! h7 R  I加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。

8 O0 f* B7 ^) B% n" k/ t

2 B: e( o' i3 Z6 L+ G% i% u; W起锅....

9 q) j" @  e6 c& z- \

. q. M- z2 j- e0 R0 S
* L0 Q+ p/ x! r2 A# P1 v/ J蒸咸鱼



鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
. d' f7 ~/ e$ g$ ?9 K$ v0 q3 ~


最下饭了......

Ilovecola

* B5 a* r3 L7 V4 [' {  F好帖啊！
: [# s5 j' @7 X  c只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

笑对人生

为什么不发美食版?

Hallemeister

原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
# l8 ~9 ]/ k0 U
3 j! {& l( x- x9 ?( v' f: B. |# h3 ~好帖啊！
" j) L" P4 w- v/ h只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
PS: 仅供参考！

atlaslijun

呵呵，圈内人士，私人物品。。。
默姐别打我啊

农大

我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。

Hallemeister

没毛就能吃。