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居家下厨小窍门 [面食篇] 外 [泡菜]一篇

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发表于 28.2.2008 22:47:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
面食
7 R5 s  w* ]/ \) a4 Z$ S% O: q1、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
' w. {/ t7 o8 X2、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象: E5 A: p% Q8 M, M* v+ W1 ?
3、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
  [+ Q7 N, r$ V' o) O4、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香& G8 H7 ]' h4 P; m: K: [. ~
5、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋23汤匙,再蒸1015分钟可变白 : @* m; \5 ?7 \& `& t

# Y6 d9 P( H# W0 _: O

. C6 C; z( x1 X- K6 N3 f2 J泡菜
3 ], v% s8 n! [% u6 ?/ F4 Q1 x1、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花- B! Q% I, `' c- [, i) R% U
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