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本帖最后由 momo 于 7.4.2009 15:49 编辑 + J. z$ ], k$ K5 R: o* z
+ B8 m7 Y, [0 J+ z6 ~" R油炸( ` _) w, I) C2 v
0 ~5 F' C; }. L: p5 J1、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口- {. |! E- M( X( Y/ Y. n% B" A0 a
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2、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩) F, z$ b) k$ V9 k, E, {
8 i' Y1 }: k. E; X/ v3、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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: A) W' C3 I% i, [- b# U9 ]3 v4、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈, e P5 _/ i% y& m5 r! E6 P, ]
2 G" c0 _. p( w5 G( N7 C5、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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6 Z2 S4 P: ]% s6、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香- G* Y% T2 M- t& W* s% h" W! D, X
5 ^1 k7 a0 C0 E6 {- |7、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
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8、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外! z. j" S' r2 F4 A7 S, e) L
% v* C5 l, ]# s9、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 |
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