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炒菜 & h% U7 G8 c( D+ @
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
! q( p2 D1 R( P$ z2 n2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5 r5 {- \. |# T5 w! p
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
# D$ z$ ?9 u/ w; \: [) \; x" A$ ]7 I$ u
4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. i ^) R9 x# e. A8 G* K# q5、炒波菜时不宜加盖( y1 ?, n, P3 U2 j5 P0 d" W, d- y
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减7 K2 E) Z% R4 m2 h' K- A* i
7、菜太苦，滴入少许白醋
: u, y, D) y- V8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香- X: u( \5 u3 v* U
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 u7 Z$ w! k; r% ]$ l$ e `/ D" u+ ~10、
2 X' r5 |; \/ [- L5 J用羊油炒鸡蛋，味香无异味% S! Z3 A$ P% F& k; m( w% E
11、: B* ^( E! \( ~
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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