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炒菜
2 Y$ d0 y. r, C1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜7 X/ z8 T- A) D3 N
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑7 e6 P/ |2 e! k9 m% H9 T6 P
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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" K# n) G% D# a5 B( M6 C7 I3 y4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味* D* `/ n4 i3 ]8 s) t
5、炒波菜时不宜加盖( v" b) d4 v% O* S% d
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减1 A. E/ C7 S" f1 G
7、菜太苦，滴入少许白醋0 d$ l- |; x7 k: ^ w
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香; s- @/ O9 B$ D* p
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软8 J1 f& w* W) y
10、 o" F2 v( O2 S7 A+ s% a
用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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1 z6 X9 D) J3 F% S6 z2 c: e6 A4 G烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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