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炒菜 ; x) Z. J& M0 r/ {, {2 `; F4 B/ }& [/ G
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
, F0 e) M3 r1 L2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 y4 M$ D, h J2 a9 i3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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' j. Q0 n% T1 v( W- `+ u4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( a' U( s+ t' u% N# V5、炒波菜时不宜加盖
, W6 _+ l b+ D5 ?6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减8 ?/ V8 E# P& [& I4 F$ l1 [) I
7、菜太苦，滴入少许白醋9 |) w/ o$ b4 {
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香6 w7 |2 Z2 J" K& B
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软. j, v% R* g8 \, p2 [" t
10、
8 C4 @, r" x9 p$ h用羊油炒鸡蛋，味香无异味& e$ X& r- J( E7 h' G9 \
11、
+ ?# {) u1 T5 G2 ]烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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