居家下厨小窍门 [炒菜篇]

momo

炒菜
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 d  @! @& E% O+ P3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5、炒波菜时不宜加盖
& y3 u9 p4 U! c4 ^$ C7 X( ^6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
7、菜太苦，滴入少许白醋
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 U: z5 w9 A% f3 R4 Y9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 }" h0 s* X( R( U0 {5 \& }$ Y% ~10、
7 r; s9 u. F' I' ]0 s; v用羊油炒鸡蛋，味香无异味
11、
: j: H2 A) v5 Q0 t- M烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

gsmofgsm

恩
+ A4 A6 q/ g7 N8 ^+ `0 ]% E俗话说“热锅凉油”

Hallemeister

又可分解土豆中的毒素！！！！？？？？