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炒菜 . o: O7 E5 K; F% a/ g4 l" L8 [9 G
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜" }9 b2 \! g( [; S. e
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
" p' P& B+ x9 c/ L' x% f7 \; }3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜/ k d. e, D# ]: b# s% {
; i$ G7 w; R% t6 I0 a H" a/ ?2 {4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味6 e; K2 b2 }$ ?' P# i1 R% c
5、炒波菜时不宜加盖 T/ K x. Q& L% `
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% D; }0 k) f$ Q3 ^0 p$ o* Q4 W7、菜太苦，滴入少许白醋2 `1 a) v% \. l: v/ V& j
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 _* w: S# z! Y3 y/ B) X9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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s' o, S- l$ E. |) s用羊油炒鸡蛋，味香无异味" l/ {+ F8 A3 C4 R* }- c% `; ?
11、% }7 B; W) S! r& U( a/ k i
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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