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炒菜 6 t* H. I" x1 A8 s
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
b" D [+ z0 k' r+ ~2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 [1 Z4 T. I9 H$ B4 }" k9 v3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜, ^2 ~9 b/ ]3 u6 l V2 z- ?0 \
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4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味! T# q& P7 b* P. z8 H
5、炒波菜时不宜加盖; J! h9 S) F3 ?
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
; ]6 x5 F4 c9 k, f/ q/ B( M$ Q3 k7、菜太苦，滴入少许白醋
5 O$ E4 A8 G* j! |8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5 Z) T, l% d, f9 \
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
$ W h5 s- i; t# [10、) v# A' L# f: [0 S" r
用羊油炒鸡蛋，味香无异味. v! j. D8 V8 E6 A" w
11、
, b- O' b- E. @( ?1 V3 {烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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