写给佳蔚

momo

如何熬制香喷喷的粥 [转]
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天气转凉了，建议多吃粥，暖身体~ 也借此希望佳蔚早日康复.

& ^9 D* B0 a* b/ q+ Z1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。


% e& u: w4 o" `/ m: s3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

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, N4 P  H$ i5 A3 d/ v# X  k4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

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/ T7 K" ^, r- _( W; n5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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2 V! p& |6 y' \: X% V6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

minixin

才知道粥还得这么煮

edelweiß

感动的眼泪哗哗的，谢谢莫姐。我这几天真的变着法吃粥了，白米粥加咸菜我已经吃的腻腻的了，明天试试你说的方法。

atlaslijun

这么煮粥？？？麻烦死了！偶宁可不喝了。。。。。。呵呵呵

momo

楼上的, 拔你两颗牙下来,看你喝粥不

eupepsia

原帖由 edelweiß 于 28.11.2007 17:57 发表
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感动的眼泪哗哗的，谢谢莫姐。我这几天真的变着法吃粥了，白米粥加咸菜我已经吃的腻腻的了，明天试试你说的方法。

女人~~然哥说你的脸像茄子,我揭发他,hoho~~~

Hallemeister

momo

亲爱的,你做这个表情的样子真是帅极了.

eupepsia

去掉“亲爱的”，其余的支持楼上的，顶~~~ 哈哈

edelweiß

去掉“亲爱的”，去掉“帅极了”，支持楼上的楼上，