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如何熬制香喷喷的粥 [转]- Z1 P) M. Q# W& ]
$ M7 M0 {5 v$ _, H L. v) a8 z天气转凉了，建议多吃粥，暖身体~ 也借此希望佳蔚早日康复. " j6 d6 D& \4 D( [% b
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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。4 P6 w9 P% m$ s" L' W7 I
/ }: `2 i+ ^/ l6 m& Z2、开水下锅：普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。9 y0 W; D7 I4 Z N6 l9 x
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) ^& K# R6 i* q g+ g! ^3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！! G- d, [0 ~# ]+ n/ u) K) k
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8 p" v& Y: W! o7 [! J4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。7 Q% a2 D: T D- K$ y6 t
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。4 F) k# ~/ P3 K# f7 a* E3 J4 a
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
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狗仔卡
发表于 28.11.2007 17:21:29
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楼主
亲爱的,你做这个表情的样子真是帅极了.
