食在圣诞^_^

fancychris

<!--QuoteBegin-papas+12.01.2007, 03:53 --><div class='quotetop'>QUOTE(papas @ 12.01.2007, 03:53 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->由于我是 红烧类的 专家，所以想问楼主是如何给红烧鸡翅上色的，以至于看不到红烧鸡翅本应有的光亮的红色？<br /><br />我可以想象你的红烧鸡翅一定很好吃。。。但是由于颜色尚缺完美。。。所以我只能给你9，9分。。。<br />[right][snapback]1213892[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br />少许老抽既可上色。。。<br />七成熟时加入少许糖。。。。<br />上糖色后的品相不用淋油都可以。。。<br />S：小常识—生抽着味  老抽上色

baerin

<!--QuoteBegin-papas+12.01.2007, 10:38 --><div class='quotetop'>QUOTE(papas @ 12.01.2007, 10:38 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->经过我多年的临灶验证，可是得出如下结论<br /><br />用化糖于油的方法上色，就避免了菜里有浓厚的老抽味道，而且使得菜的颜色鲜艳有光泽。。。那种红色更自然一些。。。<br /><br />化糖讲究一个时机，鸡肉不能太早也不能太晚的下进去。。早就上不去颜色，晚就苦了。。。<br />[right][snapback]1213955[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br />没错，用糖烧才称为红烧~ 用老抽就是黑烧了~  <!--emo&:p--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' /><!--endemo--> <br /><br />这么有生活，我等你开贴哈~  <!--emo&^_^--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /><!--endemo-->

yellowbee

<!--QuoteBegin-piangere+12.01.2007, 02:49 --><div class='quotetop'>QUOTE(piangere @ 12.01.2007, 02:49 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->香菇豆腐好象汤汁太少了点哦，多一点会更好吃，不过好象有木耳吧，咖喱鸡腿颜色好象淡了点哦，狮子头好象不是这样的吧，荷包蛋煎的太焦了，青菜炒的太老了，不过好象没有听过有荷包蛋炒青菜的，红烧鸡翅我看放了很多酱油吧 ，不好意思<br />[right][snapback]1213889[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br />香菇豆腐给你说中了， 下次打电话问我妈怎么改进；<br />咖喱鸡腿的颜色已经差不多了， 只是光线的关系；<br />狮子头其实并不正宗， 但味道很好<!--emo&^_^--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /><!--endemo--> ；<br />荷包蛋我喜欢吃老的所以多炸了一会儿， 青菜确实时间长了， 第一次炒， 另外荷包蛋和青菜是分开做的， 只是装在一个盘子里；<br />红烧鸡翅放的酱油是老抽， 所以颜色深了一点， 放得其实并不多；<br /><br />hoohoo， 欢迎指点以提高我厨艺 <!--emo&--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' /><!--endemo-->

yellowbee

<!--QuoteBegin-piangere+12.01.2007, 02:49 --><div class='quotetop'>QUOTE(piangere @ 12.01.2007, 02:49 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->由于我是 红烧类的 专家，所以想问楼主是如何给红烧鸡翅上色的，以至于看不到红烧鸡翅本应有的光亮的红色？<br /><br />我可以想象你的红烧鸡翅一定很好吃。。。但是由于颜色尚缺完美。。。所以我只能给你9，9分。。。 <br /><br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br />我在煮之前先在鸡翅上撒糖， 然后撒五香粉， 然后倒酱油， 然后倒水， 然后开火煮。 倒是从来没想到过顺序问题， 看样子还有很多地方可以改进<!--emo&^_^--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /><!--endemo-->

拒绝融化的冰

鱼卷真不错

lucia

谗.............

挪威的森林

皮蛋瘦肉粥的照片呢