菜谱汇总

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十一：豆浆（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=722' target='_blank'>制作者：丫头骗子</a>）<br><br><br>其实,豆浆是非常非常好的东西,夏天喝能清热解暑,而且豆浆本身含有非常高的蛋白质,因此每天坚持饮用,对身体是很有好处的.<br><br>在国外,似乎很难买到豆浆,即使买到,也很贵,----据我调查,在国外喝豆浆的成本与喝牛奶的成本正好和国内的相反.----也不必奇怪,因为植物类的东西,在欧洲本来价格就很高了,再加上还得磨,所以价格自然低不了啊&#33;<br>不过,如果有心情;对自己身体比较在意的人;每天愿意把睡觉的时间挪出半个小时,就可以享用美味的豆浆了&#33;反正暑假在家的时候,妈妈每天都会做豆浆,感觉很棒的说...  <br>其实只需要一台家用搅拌机(榨汁机)就OK了,当然,最好是有那种把汁和渣滓过滤开的,省去了过滤的麻烦.<br>打豆浆的前一晚,需要泡上黄豆(一般一汤勺----当然是那种大的汤勺啦----的豆子就可以打出1L左右不稠不淡的豆浆了,当然加上一小辍生花生也不错哦~打豆子的时候需要先加好水,多少就自己掌握了,根据自己对豆浆浓/淡的喜好来决定了&#33;  <br><br>最后,顺便说一句,豆浆可以做粥哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br>可能很多人都没有过这样的尝试,呵呵，不妨have a try哦,因为稠稠的豆浆,吃在嘴里滑滑的,感觉太好了~如果再有点豆腐乳,或者是涪陵榨菜,那味道简直是&quot;不摆了&quot;     <br>还有再罗嗦一句,做粥的豆浆不用象直接喝的豆浆那样稠,呵呵,具体的做法和做白粥是一样的,只是把水换成了豆浆而已,嘿嘿

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十二：凉皮制作（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=754' target='_blank'>制作者：kingd</a> ，引用自文学城）<br><br>材料(两人份)<br>面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour),用405面粉.<br>2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)<br>凉水 约2杯<br>盐 1小匙(3克)<br><br>做法：<br>1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。<br>注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。<br>搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。<br>2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 <br>这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。<br>3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，<br>4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。<br>5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，<br>反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。<br>6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。<br>7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。<br>8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。<br>面糊鼓起就是蒸好了。<br>9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；<br>第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。<br>10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。<br>11、依法蒸完所有的面糊即可。制作蒜水：大蒜3~4瓣，凉水1小碗。把剥好洗净的大蒜放入blender，加入凉水打碎即成。<br>12、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可。<br>13. 凉皮一般是用酱油、醋、蒜汁、辣椒油（重要）、小豆芽、黄瓜丝等佐料精心调制而成.

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十三： 酱爆肉丝 （<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=1840' target='_blank'>制作者：olee1980</a> ）<br> <br>猪肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、 <br>制作 <br><br><br>制作：<br><br>【制作过程】 <br><br>（1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。 <br><br>（2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。 <br>（3）留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加入其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。 <br><br>【特 点】 色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。 <br>【注 意】 飞甜面酱要注意火候，过老则味苦色黑，过嫩则有生酱味，不香。

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十四：沈氏煎饼（制作者：nighteye的lg）<br><br>将面粉加水加盐调匀。<br><br>准备那种不粘锅<br>将炉子开到1.5或2<br>将不粘锅放上热5，6分钟不等<br>到你感觉到锅子热了为止<br>将事先已经调好的面粉糊糊倒入一些锅中，量吗个人自己觉得，可以是大约两勺子的样子<br>然后我锅铲将面粉糊糊均匀的在锅中模平了，<br>因为锅的热度，面粉糊糊会很快就变成面饼了<br>然后洒上芝麻，将面饼翻个面<br>在这面儿上，先洒些油，摸匀了，然后敲一个鸡蛋，也要摸匀了，然后在洒上香菜，或小葱末<br>然后等鸡蛋彻底凝结了，就可以起锅了<br><br>吃的时候最好摸点阿香婆辣酱  <br><br><br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1049448050.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1049448050.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1049448050.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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十五：骨头汤（ <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?s=&act=Profile&CODE=03&MID=680' target='_blank'>制作者：nighteye</a>）<br><br>其实骨头汤炖起来最简单了，原料在沃尔玛和中国店可以分别买到。<br>碎小排骨头一盒，香菇6到7个，小葱两根：一根打结，一跟切成碎碎的<br>将骨头放入锅中，到上两大勺料酒，几滴醋（醋有软化骨头的作用），盐自己酌量放吧，再加少许的糖，生姜切四，五片放入，小葱一根打结后放入，然后放入水，到骨头被水没住即可。<br>然后小火炖啊，炖啊。。。。。。你就可以不用管它了<br>香菇呢放在碗中用水泡着。<br>可以自己忙自己的事情，大概炖个一上午，就可以了，然后放入泡软的香菇，继续小火温上半小时，洒上碎小葱就可以了<br>用这个骨头汤下饭，或者作面条的浇头都很好。<br>如果你喜欢多点材料，可以在下香菇的同时下，切片的白萝卜或大白菜<br><br><!--Image http://image.photoisland.com.cn/sessions/72421844673/1156345lg.jpg--><a href='http://image.photoisland.com.cn/sessions/72421844673/1156345lg.jpg' target='_blank'><img src='http://image.photoisland.com.cn/sessions/72421844673/1156345lg.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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十六： 蘑菇炖鸡 （<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=1190' target='_blank'>菜谱提供：quantum</a> ， <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=87' target='_blank'>制作者：margaret</a> ）<br><br>原料：嫩草鸡 蘑菇（要用那种野生的山菇，晾干的，红褐色，我也不知道叫什麽）<br>，要提前半天用冷水泡上，） 葱，姜，八角，茴香，桂皮<br><br>方法：一锅冷水（最好用砂锅），内放 切成块的葱姜（什麽形状无所谓，反正会炖烂的〕八角之类的香料（放在纱布袋里，否则以后吃到会很难受啊），洗干净切成大块的鸡<br>放在纱布袋中的香料，和切成块的鸡，就行了，开火炖吧。<br><br>这个时间去洗蘑菇，山里的蘑菇经常有一些泥沙和虫，要仔细洗干净啊。洗好，挤干水，<br>再将锅中煮的鸡捞出，控干水。<br><br>炒锅中放少许油，4－5小勺糖，将糖置于油之中，用小火。糖会先结块，后融化，颜色渐<br>渐变深，待到开始冒泡时，将鸡倒入炒，变为红色时，倒入少量酱油，继续炒一会。酱油<br>的颜色附着在鸡块上时就行乐。<br><br>把炒好的鸡块倒入刚才煮鸡的砂锅里，再放入洗好的蘑菇，行乐！<br><br>不过还要等，至少炖一个小时，建议在做其它菜之前烧，等其它菜烧好它也好了，而且在<br>烧菜时还可以享受它的香味<br><br><br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051390970.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051390970.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051390970.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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十七：红花绿叶小玉丸（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?s=&act=Profile&CODE=03&MID=680' target='_blank'>制作者：nighteye</a>）<br><br>原料：中国店买的小个儿的鱼丸，红色的菜椒一个，绿色的花菜半棵<br>菜椒和花菜都切成丁，<br>将鱼丸先倒入烧热的油锅炸一下，然后倒入切好的菜椒丁，花菜丁，加入盐，酱油以及少量的糖，炒熟即可<br><br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1050153395.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1050153395.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1050153395.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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十八：正宗重庆火锅底料（（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=722' target='_blank'>制作者：丫头骗子</a>）<br><br>）<br><br>火锅作料一定要用动物油jian（四声）才香。外地人一般把火锅底料投到水里和菜一起煮就是了，那其实是非常不正宗的。<br>重庆人吃的口味比较重，所以一般会加一些作料进操作过程中。步骤如下：<br>猪油牛油菜油的混合物入锅烧7成熟，<br>例如干辣椒，花椒，老姜，醪糟，少许大料进行翻炒，<br>味香后加入底料，继续翻炒（味道会比较呛）<br>到香味变浓后加汤（最好是骨头汤）熬制10-20分钟，<br>然后就可以放菜啦！！！！记得加味精和盐哟！！！！

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十九：皮蛋瘦肉粥（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=722' target='_blank'>制作者：丫头骗子</a>）<br><br>呵呵,皮蛋瘦肉粥的秘诀是,要用多点的时间来煲粥啦,恩,你会煮那种稠稠的白米粥么?如果会就简单啦~不会的话，我下次再教你做啦~今天先接着往下说...<br>呵呵,要挑一块瘦肉(其实做肉有两种方法,我朋友和我做的方法不一样,她是广东人，照理说比较正宗,但是我觉得我做的比较好吃，呵呵，自己看着办,我都讲)<br>第一种做法,先把肉煮熟(肉最好不要太多了),就象做回锅肉一样,先煮肉,接下来把肉剁碎,准备皮蛋,也弄碎,然后加到已经褒好的白粥里,加上味精和盐,如果喜欢,可以少煮一些青菜,然后起锅的时候撒点葱花就OK啦&#33;<br>第二种做法,先照做白粥一样,煮上米,然后加上生肉(切成细条状就OK),一起再褒半个小时,等到看起来稠稠的样子就行啦&#33;<br><br><br>S,白粥或者是第二种做法里的皮蛋瘦肉粥,最少都得褒一个小时才行,至于米量和粥的稠度的关系,只能靠经验了，这个实在没法说了

quantum

偶倒是有“中国十大菜系”近千种菜的菜谱，可惜都是纸上谈兵，不象这里自己做出来的除了活色生香，还能因为是自己做的而有成就感。<br><br>这就是区别啊：不贴近生活，哪怕再好看，也不过只能是灌水。<br><br>