菜谱汇总

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一：烤鸭制作（制作者：绝色韵味）<br><br>烤鸭：<br><br>１． 把光鸭收拾干净，把盐，胡椒粉，花椒粉，细面的辣椒粉和少许白糖调匀抹在肚子里，再塞上葱段，姜片，八角和草果．用线把开口处缝上，装进保鲜袋放进冰箱腌一天．<br>２． 烤的头天晚上取出来，周身抹上用水稀释过的蜂蜜，晾一夜．<br>３． 烤之前再用蜂蜜水抹一遍，烤箱预热３５０度，把鸭子放在架子上，下面放烤盘接油．<br>４． 每２０分钟翻面一次，刷一次蜂蜜水．一小时左右用铝纸把突出的尖角部分都包起来，以免烤焦．<br>５． 烤到１个半小时，用刀在大腿上和身子的接口插一下看，没有血水出来就好了．<br><br><br><!--Image http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pccced64c38fd7b4dcc3693e8412ea881/fc022bad.jpg--><a href='http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pccced64c38fd7b4dcc3693e8412ea881/fc022bad.jpg' target='_blank'><img src='http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pccced64c38fd7b4dcc3693e8412ea881/fc022bad.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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二：春饼（制作者：绝色韵味）<br><br>春饼：<br>把面粉２ＣＵＰ，滚水约１ＣＵＰ和成很软的烫面，醒两个小时．准备一个蒸锅装好水在火上烧开转成中火，里面放一只碟子．<br>在案上多撒一些干面，把面团分成比饺子略大的小剂子，橄成薄饼，做好一张就放进蒸锅盖上盖子蒸，然后做下一张．一张摞在一张上，不用抹油，如此直到面完，再蒸几分钟即可．

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三：炒圪塔（制作者：绝色韵味）<br><br><br>普通面粉，冷水和面，揉面。记得以前做的时候都是甩开膀子把面揉得奔儿硬！后来有手动面条机了，揉硬面可就省事多啦。等会儿，面条机我现在也有啊，哪儿去了？翻箱，倒柜，哈，在壁柜的最上一层找到啦。踩凳子上把它够下来，打开一看，不行，我买的这种最厚面片间距也就是3毫米。做刀削面不错，炒疙瘩就太薄了。放回去，接着揉面。不过说实在话，我这回和的面并不很硬，所以没费多大劲。一共饧两回面：刚和好后饧15分钟，开揉，揉累了，扔那儿再饧15分钟。<br>把面切下一块儿，用擀面杖擀成6毫米厚度的面片。再厚点儿也行，但是如果一厘米厚就太厚了，也难煮熟了。然后，切成同样宽度的条，撒面粉防止粘在一起，掉头把面条切成6毫米见方的丁，滚生面粉。<br>煮饺子的锅坐水，水开后把面丁放进去煮熟。这个熟的程度有点讲究，大概是八成熟时，咬开一个，见里面有个小小的白心，再煮一分钟就赶紧关火。把煮熟的疙瘩赶紧放笊篱里过冷河。<br>然后咱们说说配菜了：正宗的炒疙瘩是清真菜，必是羊肉丁炒才吃得过瘾。母狮子不知能不能接受膻味，要求我分两份，炒一份羊肉的，炒一份鸡肉的。于是，羊肉切丁，洒淀粉、小苏打、孜然粉、桂花陈（料酒用光了）抓匀。鸡肉切丁，淀粉、桂花陈、橄榄油抓匀。<br>正宗的配菜我印象中是胡萝卜丁和黄瓜丁，咱都没有，就因陋就简了，逮着什么是什么吧：青椒切丁，洋葱切丁，白菜心切丁，又找出一小段熏肠也切丁。找出两颗葱三瓣蒜，剁碎。<br>把肉下热油里分别滑熟。<br>炒锅放油，下洋葱丁煸熟，下余下的各种菜丁，下疙瘩，倒酱油，略翻炒，下肉丁，再炒五分钟出锅。唉，德国这种破火啊！急死我了都！这要是国内那种三圈儿的煤气，一抖炒勺，火苗子呼地燎进来，炒出的疙瘩一股“燎”味儿，没了治了！<br><br><br><!--Image http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pdbe65abf680db034259b0eca71bf9424/fc02289b.jpg--><a href='http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pdbe65abf680db034259b0eca71bf9424/fc02289b.jpg' target='_blank'><img src='http://www.imagestation.com/picture/sraid64/pdbe65abf680db034259b0eca71bf9424/fc02289b.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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四：东北大拉皮（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=2584' target='_blank'>制作者：henri</a>，拉皮制作方法引用文学城：老恐龙）<br><br><br>拉皮的制作：<br>整个过程和做凉皮差不多。<br>材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐<br>可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。<br>按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。<br>炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。<br>旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。<br>等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。<br>做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。<br><br>做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。<br><br><br><br>东北大拉皮的制作：<br>材料：越南米纸3，5张<br>鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)<br>黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)<br>干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮<br>胡萝卜切丝备用<br>瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)<br>蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用<br>作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 <br>的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一<br>张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放<br>最上面。<br>炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜<br>欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜<br>欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！<br><br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1054546076.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1054546076.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1054546076.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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五：麻婆豆腐（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=87' target='_blank'>制作者：margaret</a>）<br><br><br>原料：中国店买的盒子装的豆腐，1欧吧，一些鸡肉，<br>调料：辣椒，豆豉，花椒，豆瓣酱（或是豆瓣辣酱），香油，酱油，味精（鸡精），淀粉，<br>葱花，蒜泥，油<br><br>做法：鸡肉切成小块或是干脆用肉沫，下热油锅翻炒，下葱蒜，豆豉，豆瓣酱，炒香，豆腐划成小块下锅，加酱油，味精，淀粉，香油，炖5分钟，加辣椒沫，花椒沫就可以出锅了！！！<br><br>注意啊，花椒要首先在热的锅里烤干，然后拿到案板上来碾碎，呵呵，没有擀面杖就用铲子，没有铲子就用刀侧面好了，  ，要是可能的话把花椒壳子挑挑不要，有些塞牙的说，呵呵，。。<br><br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051904399.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051904399.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1051904399.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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六：美味芦笋（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=87' target='_blank'>制作者：margaret</a>）<br><br>我比较爱吃绿的,白的感觉有些苦,所以我每次都会削了皮吃...这样一来就好多了,  其实这是我那天比较偷懒的一道菜,因为懒的切肉,所以就从冰箱里找了些不需要什么刀功的DD,做的过程也超级简单,只是等油热了,放了些姜末和蒜末,放入尤鱼和蟹棒,翻炒两下,再放入笋段,洒些盐,一点点料酒(我用的是白葡萄酒),再翻炒几下就可以出锅了...<br><br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053971543.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053971543.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053971543.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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七：水滴寿司（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=2584' target='_blank'>制作者：henri</a>）<br><br><br>材 料：米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、<br>白糖白醋各3大匙、盐少许<br><br>作 法： <br>1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。 <br>2、蛋打散，加少许盐，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 <br>3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。 <br>4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。 <br>5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。 <br><br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053942501.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053942501.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053942501.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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八：手卷寿司（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=2584' target='_blank'>制作者：henri</a>）<br><br><br>寿司是唯一一种日本米饭。米饭与醋混合，然后盖上，再将生鱼与贝混合、卷上，蔬菜、鸡蛋撒上。我们向您介绍的寿司是家中最简单的菜谱，叫“手卷寿司”。每人拿取一小块米饭，选择多样的馅儿，然后将所有的卷起来，用干燥的海藻包上。每个人都可以按照各自的口味挑选配料，因此，这是家庭和朋友上佳的选品。 <br><br><br>烹饪时间：1小时+米饭干燥时间<br><br>原料：2杯大米，50克新鲜生姜根，1大汤匙糖，4大汤匙米醋或淡淡的苹果酒醋，1/4茶匙的盐，1大汤匙固体或晶状的日本绿芥末，1个柠檬或酸橙，8平方厘米的干海藻，2杯水，2大汤匙日本米酒或干白葡萄酒，3大汤匙糖，5大汤匙米醋或淡淡的苹果酒醋，1.5茶匙盐，3个鸡蛋，2茶匙糖，1/2茶匙甜米酒，少许盐，1.5茶匙菜油，8个中等虾，1个80克的黄瓜，100克生鲜的金枪鱼片，100克生鲜海藻片，100克熏桂鱼，50克桂鱼卵，8-10片烤干海藻，2大汤匙酱油。 <br><br><br><br><br><br>作法： <br>1、冲洗大米，在漏锅中干燥1小时 <br>2、同时，将生姜切成薄片。浸在热水中几秒钟；然后干燥。将1大汤匙糖、4大汤匙醋和1/4茶匙盐搅拌；加上生姜，浸泡至少30分钟。绿芥末1茶匙放入一小碗水中；倒置以提高味道。将柠檬或酸橙切开，放在一边。 <br>3、干海藻平铺在潮湿的布上，小心不要擦去白色的物质；斜切成4片。将米饭、2杯水，干海藻和米酒在米锅中混合搅拌；按照制作指南进行烹饪，水开前拿走海藻。（如果不用米锅，就用大号不锈钢锅或铁炖锅混合上述4种配料，不要漏气。盖上锅盖，以达到高温。水开前，移走海藻。小火炖15分钟。从火上拿下放置10分钟。）用木匙或压舌板舀米饭，将麦粒去掉。用干毛巾插入盖底吸水；放置10分钟。同时，将3大汤匙糖、5大汤匙醋和1.5茶匙盐混合。将米饭转入大锅中，去掉麦粒。然后将醋的混合物到上；轻轻的但不要彻底的搅拌。将湿毛巾盖在锅上，以备用。 <br>4、将鸡蛋与2茶匙糖、甜米酒和少许盐搅拌混合。炒锅里油热；将鸡蛋混合物放入锅里。熟后切开放凉。切成8厘米长，1厘米宽。 <br><br><br><br><br>5、剥去虾皮，尾巴留着。用牙签或串肉签将每一个虾从头到尾串上，以防弯曲。在有少许盐和米酒的少量水中煮1-2分钟。干燥。快凉时，拿走串肉签。 <br>6、将黄瓜、金枪鱼、鲤鱼和桂鱼切成条。 <br>7、将熏的海藻切为四分之一块。（将2-3英寸的海藻放在中火上直到变脆、颜色变得有光泽，即为熏好。） <br>8、将海藻、鸡蛋、黄瓜、生姜、绿芥末和柠檬放于大盘中。从锅中取出1-2小木匙的米饭。将干海藻放于篮中。 <br>　 <br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053941864.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053941864.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1053941864.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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九：发糕（ <a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=10' target='_blank'>制作者：Cappuccino</a>）<br><br><br>其实不难的,只需一杯玉米粉、一杯面粉，一杯温水，糖适量，将1/2 tsp的酵母放进面粉里拌匀，再加1/2tsp的baking pulver把以上材料放在深些的盘子里混合均匀成面糊然后发酵,发酵好后表面放上红枣,蒸15分钟左右就好了,红枣在中国店有卖的. <br><br><!--Image https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1052950703.jpg--><a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1052950703.jpg' target='_blank'><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/uploads/post-41-1052950703.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a><!--End Image-->

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十：霉干菜扣肉（<a href='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/index.php?act=Profile&CODE=03&MID=1190' target='_blank'>制作者：quantum</a>）<br><br><br>　　霉干菜扣肉具体制作过程如下： <br><br>　　主料：选上等的皮薄肥瘦相间的五花肉0．75公斤，霉干菜1<br>20克（最好用浙江省慈溪县生产的干菜笋）。 <br><br>　　配料：泡红椒2个，蒜瓣少许。 <br><br>　　调料：盐、酱油、姜、葱、蒜、大油、花生油、麻姑酒（料<br>酒）。 <br><br>　　先将五花肉洗净，放入水中煮至五成熟时，取出控去汤份，<br>趁热往肉皮上抹上酱油，淋上麻姑酒（料酒），稍凉。往锅内倒<br>入花生油，待油烧至八成熟时，把肉皮朝下放入油中炸，炸至肉<br>皮起小泡时取出，这是最关键的一步，切莫炸过头。炸过的五花<br>肉放凉后，划上花刀，把肉皮朝下放入碗中，加入各种调料适量<br>，再把洗净拧干后的霉干菜切成小段拌上少许大油，放在肉上，<br>上蒸笼蒸，大火10分钟，文火20分钟，焖5分钟后取出倒扣于碗中<br>即成。做好的霉干菜扣肉，肉皮酱红，包泽晶莹，醇香扑鼻。